一到冬天，有件东西就显得特别“应景”，那就是——火锅。没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿。火锅好吃不假，但也要小心嘌呤摄入过量，增加痛风的风险。

　　食物的DNA里都含有嘌呤，被肠胃吸收后进入血液，除了身体吸收的部分外，还会有多余的进入肝脏变为尿酸。尿酸有些可以排出体外，有些则会沉积到身体血流慢的地方，尤其是关节处，结晶后引发炎症，导致痛风。

　　那么问题来了，火锅和痛风有啥关系呢？还真有关系，吃火锅容易导致嘌呤超标，一是因为边聊天边涮，不知不觉就吃多了，二来有人爱喝火锅汤，那里的嘌呤含量可是极高的。就连一些煲很久的老火汤，嘌呤含量也特别高。

　　难道要戒掉火锅吗？倒也未必。记者咨询了芜湖市疾控中心慢病科的专家，教大家怎么健康饱口福。第一，对需要控制尿酸的人来说，涮火锅时最宜选择清汤锅底，如果觉得一种口味单调，可考虑加上番茄锅底。小料宜多选葱花、香菜、芹菜之类的蔬菜类原料，避免含有虾皮、海米、豆豉、肉干、蚝油的高嘌呤品种。

　　选择食材时，不要选过多的鱼肉、海鲜、河鲜、内脏，宜选择嘌呤含量相对低的新鲜蔬菜、薯类，配合少量肉类和鱼类。常见食材中，嘌呤排名前几位的有带鱼、生蚝、三文鱼、泥鳅、龙利鱼、鸭胗、鹅肠 、八爪鱼、基围虾、豆皮等。控制涮煮时间，畜肉、禽肉及水产等嘌呤含量比较高的食物，最好在清汤中煮6-10分钟再食用，此时嘌呤含量相对较低。

　　早一点放入肉类涮烫，在开头15分钟就把涮肉完成，捞出来慢慢吃，因为后面的火锅汤中嘌呤含量会逐渐升高。蔬菜也最好前30分钟完成涮烫，熟了就马上吃。确实想要喝汤的话，前10分钟内喝最放心。喝时建议加入一半白水，以稀释嘌呤浓度。涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了。

　　最后，吃火锅时最好不要饮酒。酒精会促进内源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄。也尽量少喝甜饮料，因为糖也会提升体内尿酸浓度，特别是大量果糖。记者 程茜

　　来源：大江晚报

　　（责任编辑 杨明媚）