原标题：屯溪区奕棋镇的“人间烟火气”
时已腊月，暖阳正好，天气变得干燥，正是制作腊味的好时候。春节未到，年味已经随着挂腊肉装香肠做火腿的繁忙景象提前融入到屯溪西郊奕棋老百姓的生活中了。奕棋自古以来就有腌制腊味的习惯和传统，每年冬天的奕棋乡村，都会被制作腊味散发出的咸香味所包围，经久不散。
1月6日，在奕棋镇徐村村民胡志远家中晾晒场上，可以看到成排的火腿在空气里静静发酵，浮起一层细密的霉菌，在时光中酝酿出无与伦比的芳香。“想要腌制出来的火腿口感鲜嫩，就必须把好选料关。采购回来的新鲜猪腿需经清洗，排除淤血处理。然后用食盐均匀地涂抹到肉的表面，反复揉搓，直到食盐微化，肉色由鲜转暗红，表面有液体渗出。这一步关系着最终能否腌制成功。”胡师傅说，等到猪肉微微出水时，就可以放到阴凉通风处静置了，待血水完全排出后，再拿出来放在太阳下晒干即可。油光闪亮，色泽红润，肉质紧实，色、香、味、形俱全，才算是一只正宗的“徽州火腿”，这样的火腿食用起来才会满口留香。
据胡志远介绍，依照惯例，火腿的腌制期大约需要一个多月，火腿的晾晒一般从每年立冬开始，每只火腿从选料起步 ，进行腿皮修割再到上盐发酵，中间经历多道工序；腌制完成后再将火腿送到场地进行集体晾晒，最后还要经历半年发酵才能是成品腿，这8、9个月里可谓是“好腿多磨”。
生产上乘火腿需要满足诸多条件，阳光与时间的配合是重中之重，只有保证了充足阳光和低温环境，火腿的形色味才能达到最优标准。市面上的火腿大多呈琵琶形，品质优良的火腿讲究一个饱满，肉质则需肥瘦适中，切块颜色也要鲜亮，只有这样才能受到广大消费者的欢迎。
看着这一只只色泽鲜红的火腿，隔着屏幕都仿佛飘香万里，更为这个时节增添了一丝年味儿。（吴蓉 马群）
来源： 中安在线
（责任编辑：王振芳）
