老员工共忆辉煌时刻
5月18日，在芜湖市餐饮烹饪行业协会的组织下，“工人菜馆”的老员工们齐聚一堂，共叙情谊。
今年70岁的王小梅，1976年进入“工人菜馆”当销售员，她对“工人菜馆”的印象是红白案技术高、工作积极性高，尤其是刘扣锁师傅的白案，各种品种都是极品，现在几乎看不到，红案的菜都有名气。
51岁的胡益志，1986年进入“工人菜馆”，他在“工人菜馆”度过了难忘的学徒生涯，后来成为后厨，他表示当时“工人菜馆”生意十分兴隆，非常有特色。
74岁的刘扣锁，上世纪八十年代从同庆楼调到“工人菜馆”担任白案，他称“工人菜馆”当时名厨汇聚，是厨师的摇篮。
71岁的陶庭珍，1975年进入工人菜馆担任红案，她称该菜馆“风气纯正、朝气蓬勃、生意兴隆、人心向上、团结友好”。
“工人菜馆”的老员工们一再推崇当时店里的美食，如蟹黄汤包、八宝鸭、清香沙焐鸡、麻油酥卷、肉丁烧麦、小笼汤包、老蚌怀珠、红烧狮子头、粉蒸肉、虾仁煮干丝等。一位老师傅说，当时工人菜馆的师傅，很多都是从同庆楼过来的，不少厨师还走出了国门，1973年芜湖最好的饭店“芜湖饭店”（现奥顿酒店）成立时，就是工人菜馆原班人马整建制过去的。聚会当天，很多老员工们拿出当年的老照片、老物件，追忆往昔时光。
消失的老字号能否涅槃重生？
在童春年看来，芜湖餐饮类的老字号大致可以分为两大类，一是由国家商务部认可颁发的“中华老字号”，另一种则是在芜湖经营时间长达50年以上的餐饮企业。“中华老字号”中，耿福兴和四季春都起源于芜湖，目前还在芜湖发展，同庆楼起源于芜湖，但目前总部在合肥。能在纷繁复杂、竞争激烈的市场上经营长达50年以上的餐饮店，芜湖也有不少，如金隆兴、马义兴、鸠江饭店、铁山宾馆等，因企业改制、城建拆迁和其他因素而错过了申报，所以错失了“中华老字号”的金字牌匾。他认为，只有芜湖味才能找到芜湖地标，餐饮老字号是城市的文脉，是城市文化的地标，餐饮老字号要与芜湖城市共发展。
让人遗憾的是，1998年随着新芜路的道路改造拓宽，以及国有餐饮企业的改制，“工人菜馆”（芜湖酒家）不复存在，前后延续了48年。老员工聚会当天，一位八十多岁的老师傅找到童春年说了许多，老人热泪盈眶地说，如果把“工人菜馆”这么好的品牌丢失了，实在可惜。据记者了解，由于“芜湖酒家”名号中的“芜湖”为市级城市名称，“工人”如“中华”“长城”一样难以注册，加上全国各地很多城市都有“工人菜馆”，商标注册难度很大。芜湖餐饮界的陈雪根锲而不舍，经历了诸多波折后，2015年最终将“工人菜馆”商标注册成功，这几年有意寻觅店址，希望复业，不过场地不好找，一直未能如愿。
童春年表示，餐饮老字号或多或少代表了芜湖人的美食记忆，类似于“工人菜馆”这样知名的老字号就应该重生、尽早“活”起来，这不仅仅是为了做生意，里面还有很多文化底蕴，值得传承下去、发扬光大。如果“工人菜馆”这四个字只能摆在历史博物馆里，就太遗憾了。他认为，让传统技艺的生命延续，就是他们最大的心愿。记者 马正超 文/摄
来源：大江晚报
（责任编辑 杨明媚）
