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酥脆的焦圈儿

A-A+2012年12月20日武汉热线评论

焦圈儿焦圈儿

   酥脆的焦圈儿

  粥铺、豆汁店、小吃铺里还卖有一种名叫“焦圈儿”的。“焦圈儿”最早从皇宫内传出。《北京土语辞典》中云:“作环状,大小如镯,特别酥脆。”老北京最有名的是兴盛馆的邬殿元炸的焦圈儿。邬殿元的师傅孙德山是清宫御膳房专做焦圈儿的厨师,后来又有百年老号德顺斋“焦圈儿俊王”的相传,精心制作的焦圈儿又酥又脆,很受百姓欢迎。所谓“焦圈儿俊王”,说的就是老北京的食客对光绪年间德顺斋第一代创始人王国瑞的美称,因其长相白净俊美,故有此美誉。现在王家的手艺据说已经传到第五代人了。

  如今北京人的早点, 除了烧饼、油饼、薄脆、豆浆、馄饨、包子外, 可供食用的花样早点还有很多种, 但笔者仍难忘昔日正宗的酥香的热烧饼夹油炸鬼……

 

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