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不见了油炸鬼

A-A+2012年12月20日武汉热线评论

油炸鬼油炸鬼

   不见了油炸鬼

  油炸鬼,也称炸果子,老北京时人们出于对奸贼秦桧陷害民族英雄岳飞的愤恨,曾把“油炸鬼”念成“油炸桧”,至今仍旧有此种叫法。老北京的油炸鬼,据《北京土话》中对“油炸果”的词解:“果俗读成鬼,北方古音也。”所以粥铺里的烧饼、油炸鬼一套也称“烧饼果子”。油炸鬼,其实就是一种椭圆形约半尺长短圈状的油炸品。《北京土语辞典》说其形状:“类似油条, 用白面制成长圈形,两股重叠,滚油炸到酥脆……”这种椭圆形的果子,在解放前及解放初期时粥铺里常有制售,笔者青少年时常在粥铺吃这种果子。如今早点摊上的炸油条,大约是在解放前后由天津传入京城的。

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