松松软软好味道 一起来学习DIY肉松面包卷的做法

来源:美食天下 2012-02-28 07:58:39
肉松面包卷肉松面包卷

  这个面包卷是采用小单推荐的中种减半的方法做的,就是标准的方子一半的量除了盐做成中种。中种发到4倍后再混合后一半的量。这样做出来的面包比直接法的更柔软,做面包卷也更容易。

  肉松面包卷(中种法)

  中种: 高粉80克、低粉20克、细砂糖18克、干酵母1.5克、全蛋10克、水52克

  主面:高粉80克、低粉20克、细砂糖18克、干酵母1克、全蛋10克、水58克、盐3克、黄油20克

  表面装饰:白芝麻、香葱、蛋液

  内馅:沙拉酱、肉松

  做法:

  制作方法:

  1、中种面团所有原料放在一起,揉成团后,放温暖处发至4-5倍左右大。

  2、将主面团原料中除黄油原料与发好放在一起揉至扩展后,加入黄油揉至扩展阶段。松弛30分钟。

  3、将面团取出排气,滚圆后松驰15分钟。

  4、将松驰后的面团擀成与烤盘一样大的长方形大片,放入烤盘中,用叉子扎数个小洞。

  5、将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。

  6、最后发酵结束,表面刷蛋液,撒适量白芝麻和葱末。

  7、入预热180度的烤箱,中层,上下火,10分钟左右。

  8、出炉放凉后,将面包表面朝下放在烘焙纸上,用面包刀在开始处间隔一段距离划两刀。(不要切断)

  9、底总均匀地抹上沙拉酱,撒上适量肉松,最上面不要撒。

  10、借助擀面杖将烘焙纸向着与卷面包相反的方向卷起,将面包卷成一个卷。

  11、静置定型后拆去烘焙纸,切段,切面抹上适量沙拉酱,沾上肉松即可。

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