元宵节自己动手做汤圆 橙香紫薯汤圆做法大揭秘

来源:新浪博客 2012-02-03 07:00:00
紫薯汤圆紫薯汤圆

  正月里都是年,过完了春节,元宵节又快到了。年后的超市和菜市场里满眼都是汤圆和元宵,就连西点店里也都堆满了。

  小的时候我们吃的都是元宵,就是馅料做好,然后一层层滚上干粉的那种,不但味道单一,而且外面的皮子不好煮总夹生。来自南方的人家总是叹息在东北买不到汤圆粉不能自己做(因为那时候是计划经济,什么都是供应的,需要粮本和副食本);现在只要是南方有的东西北方基本上都能买到,汤圆粉更是随处可见,不过现在各种味道的汤圆也是一年四季都有卖的了,味道也很不错,完全不用自己麻烦去做了~~

  不过自己动手做一些和外面完全不一样的花式汤圆也是很不错的选择,既锻炼了自己手动的能力,又给节日增添了一些小惊喜小快乐,这就足够了。

  这个冬天儿子迷上了吃橙子,一种个挺大很甜,并且橙皮没有打蜡的一种橙子,家里每天都会有剥下来的橙皮,觉得都扔掉还真是挺可惜的,于是选了一些好的,做了一大瓶糖渍橙皮,用来抹面包做甜点都很好吃,这次突发奇想用来做汤圆,味道挺清新的,完全是橙子本身的自然味道。又用紫薯做了紫色的汤圆皮子,这样不但味道特别,颜色也鲜艳特别,这就是属于自己的味道,也给每年都相同的元宵节来点不同的味道和色彩吧!

  糖渍橙皮做法:

  5个大橙子的橙皮、2个橙子的果肉、冰糖250克、柠檬1个、清水400ML

  做法:

  1、选择外皮不打蜡的大橙子;

  2、将橙子外皮下干净剥下来,也可以将平时吃完的橙子皮洗干净来用;

  3、用刀将橙皮里面的白瓤用刀子片下去,尽量片得干净些,这样就不会发苦了;

  4、将偏好的橙皮切成小丁锅中加入清水煮开锅;

  5、然后倒入漏勺中用流水冲凉,控一下水;

  6、将橙子果肉撕成小块;

  7、将控好水的橙子皮、橙子肉、冰糖、还有刨下的柠檬皮和一个柠檬的柠檬汁都放入一个干净的小锅中;

  8、再放入400ML清水,放在火上大火烧开,中小火再煮直到粘稠就好了,冷却后还会更浓一些。

  橙香紫薯汤圆汤圆:

  汤圆馅用料:糖渍橙皮80克、熟面粉(面粉放入无油无水的锅中小火炒到微黄就是熟面粉)30~50克、白糖或蜂蜜20克、色拉油20克

  原料说明:如果用的是蜂蜜,那么熟面粉的量要比用白糖的量多一些

  汤圆皮的原料:汤圆粉(糯米粉)100克、紫薯100~150克、水2~3大匙

  原料说明:紫薯的量可根据紫薯的干湿程度来决定使用的量,湿度大就少放点。而且也要根据自己喜欢的颜色深浅就定紫薯的量,喜欢浅一点颜色的就少放点;但是紫薯的量最好在100~150克里调节

  具体做法:

  1、将糖渍橙皮用刀剁成细末放入碗中;

  2、再放入白糖、熟面粉、色拉油拌成干一点的馅料。

  3、将汤圆粉称出来放入一个大碗中;

  4、将蒸熟的紫薯用勺子背或者别的工具碾压成泥,紫薯泥越细,汤圆皮子的效果越好;

  5、将紫薯泥趁热放入汤圆粉中,用手搓成细颗粒状;

  6、然后取出40克分成4份,捏压成4个圆饼状,粉类有点干不容易捏合到一起,可以在手上沾水来捏合;

  7、取一小锅放入水烧开,然后将捏好的4个小饼放进去,小火煮到小饼飘上来,再煮半分钟关火;

  8、将煮好的小饼捞出来趁热直接放入刚才搓好的紫薯糯米粉中,先用勺子将米粉和小饼混合拌压均匀;

  9、不烫手时再放入少许清水,将其揉成光滑的紫薯糯米粉团。清水一定要一点点的放,以免面和得太软了;和的时候手上可以沾水弄湿就不会太粘手了;面团刚开始是很粘手,但是完全冷却后就好了,放在面板上可以用干糯米粉做手粉(补面)来揉面团,但是揉好不粘手后就不要再用手粉了,这样做出来的汤圆颜色才漂亮光滑;

  10、将揉好的粉团搓成长条,分成大小均匀的小剂子;

  11、取一个小剂子放在掌心揉圆,再用拇指顺着中间转圈捏向四周,将其中间开出一个小窝;

  12、将小窝中填上做好的橙皮馅;

  13、用一只手的虎口处将圆皮的四周向上收拢,然后收紧将馅完全包裹;

  14、再放入手掌,两手将其揉成光滑的圆球形;

  15、将锅中放水烧开,放入包好的紫薯汤圆,中小火将汤圆煮到飘起来,有弹性即可;煮的时候要分次淋入清水,使锅中的水不要太沸腾。

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