网传知名超市在安徽多地卖假牛肉

第53期

猪肉:看我如何大变身“牛肉”

今日,合肥媒体曝出,合肥、马鞍山、芜湖等地的某知名超市疑似用牛肉香膏等对猪肉进行加工后当卤牛肉销售。在这之前,全国多地曝出商家用猪肉和牛肉香精膏假扮牛肉,在市场贩卖……>>详细

 

新闻速递:传知名超市在皖多地卖假牛肉

传知名超市在安徽多地贩卖假牛肉
传知名超市在安徽多地贩卖假牛肉

近日,有市民爆料称,一知名超市疑似用牛肉香膏等对猪肉进行加工后当卤牛肉销售。

去年年初,他发现一些超市采购卤牛肉时有很大的问题。 “就是猪肉,用牛肉膏、牛肉精涂在上面卤一下,一般人根本尝不出来。”他说,之所以这样做假与超市的不正当竞争有关,压低成本,用价格打压同行。

涂抹过牛肉膏的猪肉和未涂抹过的猪肉      “算一算成本就知道,卤牛肉居然比生牛肉还便宜,这正常吗? ”目前,生牛肉的价格每斤在25元左右,而每斤生牛肉制成卤牛肉缩水后顶多六两重。也就是说,一斤卤牛肉的价格低于40元就很可疑。[详细]

爆料:有些“冻牛肉”掺马肉

爆料者说,除了用猪肉冒充牛肉,还有“冻牛肉”也是大块大块冻起来的。   

之前有媒体调查披露,在周谷堆农贸市场,一些七成熟的“牛肉”比生牛肉还便宜,卖家直言这些牛肉并“不太真”。在肥东一家农贸市场,一家卖冷冻牛肉的商户坦承,“冻牛肉”里掺杂大量猪肉,有的甚至还有马肉。据爆料者说,很多这种所谓“牛肉”都是用来做卤菜的。[详细]

去年4月份曾曝出合肥多家餐馆用“牛肉膏”制“牛肉”

据媒体报道,2012年4月份合肥工商部门发现市场上有一种“牛肉膏”添加剂,可以将猪肉加工成“牛肉”。这种牛肉膏不仅在小肉松作坊中使用,在一些小吃店,也是公开的秘密。[详细]

揭秘假牛肉生产过程

揭秘原始“牛肉香精”制作过程
揭秘原始“牛肉香精”制作过程

首先,制作牛肉精需要一些牛肉。这些牛肉除了提供“真牛肉”的味道,主要是提供氨基酸。把这些牛肉切小块,煮10分钟,磨细调成适当浓度的牛肉糊。加入木瓜蛋白酶——就是嫩肉剂里的有效成分,在60 ℃下保温12小时,然后煮15分钟让蛋白酶失去活性。这时候肉糊已经成了肉汤,通过离心的方式去掉残渣和油之后,得到牛肉蛋白水解物。

传说中的“牛肉香精膏”                牛肉蛋白水解物可以把酸度调节到偏酸性(pH6),再煮2小时,然后通过喷雾干燥的途径烤干,产物就是“牛肉粉”,可作为“牛肉味调料”使用,这就是原始的“牛肉香精”。[详细]

现代的“牛肉香精”制作过程

现代牛肉香精,则以牛肉蛋白水解物为基础,进行一些反应。另一种主要的原料是酵母提取物,把酵母调到偏酸性(pH5),在50 ℃下保温24小时,再用85 ℃灭活其中的酶。这时候的酵母也差不多变成成汤了,同样通过离心去掉残渣,就得到了“酵母提取物”。

“牛肉香精”制造大决战:把90份牛肉蛋白水解物、10份酵母提取物、两份盐酸半胱氨酸(半胱氨酸是组成蛋白质的20种基本氨基酸之一,盐酸半胱氨酸是它的一种稳定形式)、1份葡萄糖混在一起,酸度调到pH6,在90℃下反应两个小时,然后喷雾干燥,就成了“牛肉精”。 [详细]

“牛肉香精”做好了只等猪肉变“牛肉”

按照使用说明,每百克肉制品中加入2克至5克“牛肉香精”,然后进行搅拌。半小时腌制后,猪肉变棕黑色,会有股很浓的酱味。这时,再把肉放入锅中,用慢火炖近1个小时后,这块猪肉颜色变得更深了,已很难从肉眼上看出是猪肉,经过加工后的猪肉,其外观肉质纤维较细,似牛排。[详细]

过量食用假牛肉可能致癌

食品专家:过量食用假牛肉可能致癌
食品专家:过量食用假牛肉可能致癌

省质监局质检院食品化学部孟鹏博士说,食用香精、I+G等添加剂都是国家允许的食品添加剂品种,但有限量使用要求。如I+G的用量约为2%~5%,水解蛋白每日限量为50至l00g。   

但记者发现,这些具体含量在牛肉膏罐身上并没有体现,而且上面还强调可根据当地口味,用量不限,这或会

过量食用可能致癌                   导致添加剂过量使用。专家指出,食品添加剂在一定安全剂量内食用,并无危害,但若违规超量和长期食用,则对人体有危害,甚至可能致癌。[详细]

市民如何辨别猪肉、假牛肉

从色泽、气味等多方面进行鉴别
从色泽、气味等多方面进行鉴别

餐协会有关人士表示,对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要 少,猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥。一般来说,牛肉的纤维长度较长,肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短,肉质结构细并松散;食用牛肉时感到 肉老,食用猪肉时感到肉嫩。

    方法一:观察纤维长度

    真牛肉的纤维长度较长;假牛肉的纤维长度较短。

    方法二:看色泽

    真的生牛肉颜色偏红,煮熟后颜色偏黑;假牛肉颜色泛黄。

    方法三:观察肉质结构

    真牛肉的肉质结构粗且紧凑,有牛筋;假牛肉的肉质结构较细较松散。

    方法四:尝口感

    假牛肉吃起来偏咸,口感细嫩;而真正的牛肉更有嚼劲。[详细]

买肉制品要看“两证”原件

“两证”(健康证、卫生证)必须在肉类销售现场出示。消费者如果看不到“两证”,谨防摊贩以“‘两证’随货送上门”为借口,销售私宰肉。

有些超市在肉类柜台只放置“两证”复印件,有些肉摊甚至不出示“两证”,消费者一旦问起,摊贩通常称“‘两证’随货送往某某饭店了”。“两证”复印件不具备相应法律效力。[详细]

结语:食品安全路在何方?       

    路在生产经营者落实主体责任上,路在政府部门落实监管责任上,路在消费者参与和监督的责任上,路在我们所有人的脚下,我们要脚踏实地把它走好。

相关专题:染了色的紫薯还能吃吗?

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安徽身边事
安徽身边事:【伤不起!爆料称知名超市在皖多地卖用牛肉香膏制成的假牛肉[泪]】元旦刚过,合肥、马鞍山、芜湖等地的某超市就成了质疑焦点。有市民爆料称,这家超市疑似用牛肉香膏等对猪肉进行加工后当卤牛肉销售。目前,被疑造假的牛肉已送往有关部门鉴定,工商部门不日将公布调查结果。详情:http://t.cn/zjmV18a
包河卫生监督
包河卫生监督: 又是“牛肉膏”,发明这东东之初是啥用意搞不清,不过现在看来倒是弄虚做假的“好帮手”咯~~[怒骂]
@安徽身边事: 【伤不起!爆料称知名超市在皖多地卖用牛肉香膏制成的假牛肉[泪]】元旦刚过,合肥、马鞍山、芜湖等地的某超市就成了质疑焦点。有市民爆料称,这家超市疑似用牛肉香膏等对猪肉进行加工后当卤牛肉销售。目前,被疑造假的牛肉已送往有关部门鉴定,工商部门不日将公布调查结果。详情:http://t.cn/zjmV18a
王胜军评博
王胜军评博:食品、药品是万万不能作假的。修合无人见,存心有天知!这些人注定要遭报应的!//@安徽亳州李丽: //@曼丽是亳州的人:[吃惊]天呢?什么食物还可以吃?[疑问]
@安徽身边事: 【伤不起!爆料称知名超市在皖多地卖用牛肉香膏制成的假牛肉[泪]】元旦刚过,合肥、马鞍山、芜湖等地的某超市就成了质疑焦点。有市民爆料称,这家超市疑似用牛肉香膏等对猪肉进行加工后当卤牛肉销售。目前,被疑造假的牛肉已送往有关部门鉴定,工商部门不日将公布调查结果。详情:http://t.cn/zjmV18a
曼丽是亳州的人
曼丽是亳州的人:[吃惊]天呢?什么食物还可以吃?[疑问]
@安徽身边事: 【伤不起!爆料称知名超市在皖多地卖用牛肉香膏制成的假牛肉[泪]】元旦刚过,合肥、马鞍山、芜湖等地的某超市就成了质疑焦点。有市民爆料称,这家超市疑似用牛肉香膏等对猪肉进行加工后当卤牛肉销售。目前,被疑造假的牛肉已送往有关部门鉴定,工商部门不日将公布调查结果。详情:http://t.cn/zjmV18a
shichiei
shichiei:强烈要求公布超市名称//@大话芜湖: 回复@rainbow滢崽:[鄙视]鄙视哈子 //@rainbow滢崽:貌似芜湖是在世纪联华查到的 //@大话芜湖:[没人疼]怎么会有这种人呢
@安徽身边事: 【伤不起!爆料称知名超市在皖多地卖用牛肉香膏制成的假牛肉[泪]】元旦刚过,合肥、马鞍山、芜湖等地的某超市就成了质疑焦点。有市民爆料称,这家超市疑似用牛肉香膏等对猪肉进行加工后当卤牛肉销售。目前,被疑造假的牛肉已送往有关部门鉴定,工商部门不日将公布调查结果。详情:http://t.cn/zjmV18a
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