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芜湖三大小吃将进罍街

A-A+2013年7月24日11:58新浪新闻评论

  虾籽面、小笼汤包、酥烧饼,说起这三样,芜湖人一定不陌生。这是芜湖有120多年历史的中华老字号耿福兴传统小吃“三大件”。芜湖是皖南茶乡门户,芜湖人有喝早茶、吃早点的习惯。耿福兴落户街后,将带来“三大件”和更多芜湖特色小吃,也有望将芜湖人喝早茶的习惯带到合肥。

  ◎百年老字号“耿福兴”

  “耿福兴”创建于清光绪年间,原设于芜湖市三街口,由江都耿氏兄弟长宏和长富饺面及芜湖严开银师傅酥烧饼组合而成“耿福兴饺面馆”,1959年迁至中二街。

  1991年,因中二街改造,耿福兴淡出人们视野十年。 2002年,这个历经沧桑、百年不衰的老字号在芜湖风凰美食街重整旗鼓。为了保持耿福兴老字号的特色,老板高述红三番五次登门请老师傅们出山,终于将刘扣锁、左炎生、郭春林三位大师聚齐。 “铁三角”的回归保证了耿福兴的正宗手艺。除了“三大件”,肉丁烧卖、翡翠烧卖、四喜饺、蟹黄包等耿福兴畅销的品种基本恢复。

  “甫一开业便一炮打响,很多芜湖人争相来品吃。”安徽耿福兴餐饮管理有限公司总经理李炜告诉记者,到如今,芜湖的耿福兴也是日日宾客盈门。

  ◎芜湖大师傅来坐镇

  芜湖是皖南茶乡门户,芜湖人有喝早茶、吃早点的习惯。耿福兴落户街后将带来哪些变化? “早市是耿福兴的传统,一定不会丢,丢了就不是耿福兴。 ”耿福兴总经理李炜介绍,街店开业后,他们将派芜湖大师傅去坐镇,保证其口味正宗。

  除了耿福兴的传统早点小吃,百年耿福兴也在不断求新求变。在菜系上,耿福兴发展了淮扬菜系和徽菜菜系;在装修风格上,耿福兴也不是只采取老字号一贯的品位。 “既有古色古香的氛围,也有古典和现代过渡的偏小资情调。 ”

  【小笼汤包】肉馅只采用嫩猪肉

  老字号耿福兴,拥有省级非物质文化遗产的荣誉。李炜介绍,耿福兴小笼汤包包时的皮要薄,折纹亦甚为讲究,一般以14个折纹或以上为佳,“坐着似口钟,夹起像灯笼”。其肉馅用料,要求猪不超过150斤,“相当于猪中的‘小青年’,肉质细嫩,而且只用前腿肉。 ”

  【虾籽面】摈弃腥味,只用河虾子

  虾籽面充分显示出芜湖餐饮文化的精雕细琢。 “每年到产子季节,要提前跟渔民订购,一定要河虾子,采集焙制都十分考究。 ”舍弃价格便宜2/3的海虾子,就是要摈弃腥味,保证虾籽面的口味正宗。此外,面的制作也非常讲究,不是机器压制面,而是由人骑在竹竿上,上上下下压制而成。这种面细细软软,拉力劲道。

  【入驻街】

  街3000多平方米的开放式档口区正在征集特色小吃(截至5月底),有特色、想入驻的可致电0551-63431158、63457803。针对特殊人群(下岗职工、进城农民工或低保家庭)经营的名小吃,摊位优惠少则免三个月,多则免半年或一年。(实习生王誉霖 记者祖春玲)

(原标题:虾籽面小笼汤包酥烧饼 芜湖三大传统小吃将进街)

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