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100%果汁的"百分"从何来 名称不同内涵不同

A-A+2013年11月14日16:09新京报评论

  不知从什么时候开始,果汁已经成为人们餐桌上及生活中的常见饮料,与普通饮料的不同之处在于,果汁以水果为原料,具有水果应有的营养价值。目前市场上出售的果汁种类可谓花样繁多,包括100%果汁、鲜榨果汁及各种口味的果汁饮料等,不同种类的果汁到底区别何在?怎样的果汁才是最健康的?100%果汁的“百分”又是从何得来?业内人士提醒,果汁名称不同,在加工工艺及调制方法等方面均存在差别,建议市民根据自身需求选购果汁。

  目前我国对于果汁产品方面的标准规定,主要依据的是强制性国家标准《饮料通则》(GB10789-2007)。根据该标准,我国将市场上常见的果汁饮料产品分为3种,即果汁、果汁饮料和浓缩果汁。

  根据《饮料通则》的规定,果汁(浆)是指采用物理方法,将水果加工制成可发酵但未发酵的汁液;或在浓缩果汁(浆)中加入果汁(浆)浓缩时失去的等量的水,复原而成的制品。

  《饮料通则》同时规定,果汁饮料是指在果汁(浆)中加入水、食糖和(或)甜味剂等调制而成的饮料,可加入柑橘类的囊胞(或其他水果经切细的果肉)等果粒。

  浓缩果汁(浆)则是指采用物理方法从果汁(浆)中除去一定比例的水分,加水复原后具有果汁(浆)应有特征的制品。

  从《饮料通则》对于果汁与果汁饮料的定义中不难看出,从果汁含量的角度考虑,果汁为加入等量损失水分后复原而成,果汁含量为100%,果汁饮料则不然,由于加入了水、食糖等调制而成,果汁比例也便随之下降。一般来说,果汁饮料配料中也含有水果浓缩汁,但果汁含量一般限定在不低于10%,有含气和不含气之分等。为了弥补口味,果汁饮料需要添加各种食品添加剂。因此,只有果汁含量为100%的产品才能叫果汁,否则只能叫果汁饮料。

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