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重口味美食诱惑:食用动物内脏注意事项

A-A+2013年10月31日12:54新浪芜湖评论

  动物内脏烹饪的美食对于中国人的餐桌而言绝不是陌生的存在,溜肥肠、酱猪肝、猪肚汤、还有在川系火锅中绝不能少毛肚……的确,在中餐里这种类似边角料的食材实在不在少数。然而,面对这种重口味的诱惑,我们也要对它们进行一些必要的了解。

内脏美食内脏美食

  一、内脏营养丰富

  大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉,尤其是肝脏,肝脏是动物体内营养素最集中的地方,肝脏蛋白质含量高,脂肪含量较肉类低,如猪肝中蛋白质含量只有19.3%,脂肪只有3.5%。猪肝还含有丰富的维生素A、B族维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等)以及铁、锌、硒等微量元素,而且猪肝价格相对便宜,所以猪肝过去一直被誉为物美价廉的“营养宝库”,受到广泛的推荐。其他内脏,如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低,营养价值不及肝脏。

  二、脂肪和胆固醇较高

  大部分的内脏脂肪含量高于肌肉,胆固醇几乎都比肌肉含量高。动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高。猪肝含有较多的胆固醇,100克猪肝含胆固醇288毫克,是瘦猪肉的3.5倍。这对于现代的人在体检中10个就有9个是胆固醇过高也许吃这些食物有关联。动物内脏脂肪含量都比较高,吃得太多对人体健康也不利, 容易引起高血脂、动脉硬化等。

  三、吃动物内脏要注意什么

  1、少量食用,一次吃25~50克,半两-一两,也就2-3口的量,多了容易维生素A中毒。

  2、可以用鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝

  3、清洗一定要干净:肝脏和肾脏属于排毒器官,受污染的可能性较高。其他动物内脏如肺、肚、肠等,也常被多种病原微生物污染,所以在清洗烹饪时也需要特别注意。

  4、烹饪一定要熟透:动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,以保证食用安全。

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