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深秋红薯飘香 盘点红薯五种美味做法

A-A+2013年10月21日13:23新浪芜湖评论

  临近初冬,温度下降不少,大街小巷开始出现不少卖烤红薯的摊点。热气腾腾的烤红薯捧在手心,拨开外皮,香气扑鼻,不得不叫人垂延。红薯不仅味道甜美,还富含碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、镁、铜、硒、钙等10余种元素。红薯虽小,其营养价值和养生保健作用却很大。红薯可以制作成多种家常美味,下面一起来看看吧!

烤红薯烤红薯

  一、家常拔丝红薯

  原料:红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗50克)。

  做法:1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;

  2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制;

  3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出;

  4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒;

  5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;

  6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡;

  7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;

  8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小;

  9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;

  10、迅速放入炸好的红薯块,炒均匀即可出盘。

  二、红薯粥

  材料:红薯1个、大米1小碗、糯米1/3小碗、清水适量

  作法:1、把大米和糯米混合冲洗干净后倒入砂锅,加入约10倍的清水,大火煮开后转最小火煮约半小时,其间不时用勺子搅拌一下以防粘底;

  2、把地瓜洗净去皮后切成块泡在水里防止氧化变黑,待大米煮到微熟时,放入地瓜搅拌均匀后盖上盖子,一起用小火煮约20分钟即可。

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