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调料蚝油一招鲜 菜肴有"蚝"大不一样

A-A+2013年10月11日10:56新浪芜湖评论

  蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜。它现在早已是国际调味界的明星人物,因为中餐在海外的日渐兴盛,而成为外国人颇为青睐的调味品。虽然他外表不讨喜,但是可不要错过这种独特又浓厚的鲜味调料噢!

  蚝油牛柳

蚝油牛柳蚝油牛柳

  材料:牛里脊,海鲜菇,洋葱,香葱,姜,生抽,老抽,料酒,盐,鸡精,淀粉,蚝油。

  做法: 

  1. 牛里脊洗净后切条,海鲜菇切成与牛肉同长,洋葱切丝,小葱切段

  2. 牛柳用生抽,老抽,料酒、盐,鸡精,水淀粉抓匀上浆腌一会备用

  3. 腌好的肉再倒入少许食用油拌匀

  4. 锅内倒入适量油,油温5成热时放入姜末倒入牛柳划炒变色盛出

  5. 锅内放底油,油热后先将洋葱倒入炒出香味

  6. 再将海鲜菇放入炒软

  7. 倒入牛柳同炒

  8. 放入蚝油炒匀

  9. 将香葱段撒入,炒匀即可出锅

  三色蚝油菜花

三色蚝油菜花三色蚝油菜花

  材料:菜花,青椒,胡萝卜,蒜瓣,盐,蚝油,老抽,花生油

  做法:

  1.  菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水

  2.  胡萝卜洗净后切片

  3.  青椒清洗干净后去籽后切块

  4.  烧一锅开水,水开后加少许盐将菜花焯水1分钟

  5.  将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用

  6.  另起锅放花生油爆香蒜瓣

  7.  闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀

  8.  倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软

  9.  放人切好的青椒

  10.  加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味

  11.  中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火

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