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非洲大蜗牛入侵南宁 盘点美味烹调方法

A-A+2013年9月22日16:38新浪芜湖评论

  近日,南宁市郊出现了大量的巨型非洲大蜗牛,这种蜗牛足有鸡蛋大小,最大可超过20厘米,引起了市民们的广泛关注。在吃货眼里,蜗牛可是餐桌上的一大美味,法式焗蜗牛、蜗牛汤、烤蜗牛……都备受欢迎。下面小编为大家罗列了蜗牛的烹调方法,厨房达人们不妨试一试。

  一、法式焗蜗牛

  原料:鲜活蜗牛12只、水发香菇、冬笋各50克、蘑菇75克、火腿25克、色拉油100克、鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。

  操作:1.将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。3.热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。

  贴士:蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上,拌匀一起食用。此菜的另一食法是,将同样加工好的蜗牛,盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛,上炉烤制而成,可供一人食用。

  二、红烧蜗牛肉

  原料:蜗牛肉500克、水发冬菇50克、净冬笋100克、虾米肉20克、青葱20克、清汤200克、酱油30克、白糖10克、味精2克、绍酒10克、胡椒粉少许、湿淀粉20克。

  操作:1、将蜗牛肉洗净,把冬菇、冬笋分别切成块,青葱切段,分葱白与青葱待用。2、热锅注入少许油,投入葱白段炒出香味,加入蜗牛肉、冬菇、冬笋、虾米肉同炒一会儿,烹入绍酒,加酱油、白糖炒上色,注入清汤,文火焖至汤汁浓稠时,捞出,盛入碗中,上笼蒸1小时。3、取出蒸碗,把蜗牛料倒入锅中,加青葱段、味精、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾芡,淋上少许食油,起锅倒盘即可。

  三、火腿炒蜗牛

  原料:蜗牛肉200克、火腿50克、青豆、黄酒、笋尖各5克、猪油100克、红糖、葱、姜、蒜、味精、盐、淀粉适量。

  操作:1、将蜗牛肉切成片,上浆(盐、淀粉、黄酒)下油锅爆炒至六成熟起锅,配料火腿、青豆、笋尖下锅炒后,再将起锅的蜗牛片下锅同炒。2、然后用盐、黄酒、淀粉、红糖调匀,撒下葱、姜、蒜、味精、稍加翻炒即可入盘。

  四、烙烤蜗牛

  原料:活玛瑙螺12、只、芫荽、洋葱、西红柿若干。精盐、茴香、蒜茸、胡椒粉、奶油。

  操作:1.将活玛瑙螺先用盐水浸泡10 分钟,并洗净外壳,放入沸水锅中煮20分钟,捞出用锥干将肉挑出,去掉年脏,用矾水洗去粘液(外国人吃只用盐水洗,保留粘液)。2.将螺肉放入锅内,加入茴香、洋葱末、精盐和适量水煮沸,捞出涂上一层奶油,加蒜茸、精盐、胡椒粉等调味品拌匀,塞进洗净完整的螺壳内,送入烤箱内烤几分钟(或放木炭火上烤),装盘配上芫荽、西红柿上桌即成。

  五、蜗牛炖肉

  原料:鲜蜗牛肉150克、猪瘦肉200克;料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油、肉汤。操作:1.将蜗牛洗净,放入沸水锅中煮一下,捞出挑出肉,去年脏,放沸水锅中氽透捞出。2.将猪肉洗净,放沸水锅中焯去血水,捞出洗净切片。3.烧热锅加入猪油,将葱、姜、肉放入锅中煸炒至水干。注入肉汤,加入蜗牛肉、料酒、盐、胡椒粉,炖至肉熟烂,去掉葱姜,即可装汤碗。

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