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可可脂一加代 巧克力就变质

A-A+2013年8月7日11:34芜湖新闻网评论

  七夕节将至,巧克力成为许多情侣互赠礼物的首选。记者注意到,巧克力食品有的使用可可脂,有的却使用代可可脂。专家介绍,可可脂对人体健康有益,代可可脂却恰恰相反,消费者在购买巧克力时,要注意区分。

  昨天下午记者走访了京城多家连锁便利店、超市、百货商场,各种精美的巧克力已被商家摆放在货架的醒目处。取不同的巧克力,仔细对比包装上的配料表,记者便发现了不同:有的巧克力详细标出了含有白砂糖、可可脂、可可液块、乳脂肪等成分,还说明可可脂的含量不低于17%;有的所谓“巧克力制品”则标示原料是代可可脂,并没有标示出代可可脂的含量。

  中国农业大学的多位食品营养学专家告诉记者,巧克力是以可可脂和可可浆为主要原料的甜食,可可脂富含多酚化合物,对心血管健康有益。而代可可脂是一种人造硬脂,由植物油通过精炼、氢化、急速降温制成,属于反式脂肪酸的一种,有增加心血管疾病的危险性,食用过多甚至还能引发老年痴呆。

  据了解,由于代可可脂性能上接近天然可可脂,生产成本又低廉,不少厂家会在巧克力配方中加入代可可脂。我国巧克力的国家标准规定,代可可脂含量超过5%就不能叫做巧克力。

  “把巧克力捂在手里,很快变软的是用大量可可脂做的,外观一般非常光亮;不好的巧克力则几乎没有什么光泽,而且外观也非常粗糙,掰开后会有很多气孔,很不均匀。”营养师林栋说。

  农大食品学院副教授范志红表示,巧克力味的威化饼其中所谓的巧克力往往是以代可可脂为主体的。还有巧克力雪糕,巧克力冰淇淋,巧克力派、巧克力饼干、巧克力蛋糕等很多产品,都大抵如此。

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