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新鲜豉汁粉丝蒸扇贝

A-A+2013年6月19日10:16芜湖美食网评论

新鲜豉汁粉丝蒸扇贝新鲜豉汁粉丝蒸扇贝

  美食原料:扇贝6只(大)、粉丝1小把、青红椒各半个、大蒜4瓣

  美食调料:料酒1茶匙(5ml)、福临门风味豆豉2汤匙(30克)、鱼露1汤匙(15ml)、清水1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、植物油4汤匙(60ml)

  豆豉酱能做啥:肉末烧茄子 酱爆鸡丁 萝卜干肉片炒蒜苗 辣焖羊肉 韭菜辣炒香干 豆豉酱炒荷包蛋

  做法:

  1)将扇贝的外壳掰开(图2),用刀将扇贝肉片出(图3),去掉黑色的沙包(图4)。

  2)将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花刀(图5)。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。

  3)把粉丝放入温水中泡软后备用。青红椒去蒂去籽后切成碎粒。大蒜去皮压成泥。

  4)把处理好的扇贝肉放入碗中,倒入料酒腌制5分钟。

  5)把泡软的粉丝剪成5厘米长的段,放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上。

  6)将豆豉酱,鱼露,大蒜泥,和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上。放入蒸锅,水开后用大火蒸10分钟。

  7)取出后,将青红椒碎撒在扇贝上。将香油和橄榄油混合烧热后,淋在扇贝上即可。

  TIPS:

  豆豉酱和鱼露都有咸度,因此调汁时,请不要再添加盐啦。放了豆豉酱的蒸扇贝,有一种酱香浓郁的新口感,而鱼露可以在这个口味基础上,增加鲜味。

  扇贝尽量购买新鲜的,如果你所在的城市只有冷冻扇贝。请一定要放在室温自然解冻,不要放在水里融化,尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。

  将香油和橄榄油混合之后,有一种复合的香味,比单纯用一种油,味道要好。

  蒸制过后的扇贝,会出很多一些汤,轻轻用手拿着扇贝壳将水倒掉,再进行菜谱文字步骤(7)的操作,卖相和口味会更好。

 

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