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徽州过年的回味 别样美食

A-A+2013年1月23日10:12新浪安徽评论

  徽州过大年,美食是最吸引人的,好多吃过徽州过年餐的人都回味无穷。其实过年时在徽州吃的也许不仅是口味,更多还有亲情的汇聚,乡俗的好奇。让我们来一一数过徽州过年特色美食,来寻那最足的年味儿吧!

徽州人家家里正在杀年猪徽州人家家里正在杀年猪
刚杀的年猪做成的一品锅

  杀猪饭

  徽州有一传统民俗,春节前,家家杀年猪,吃杀猪饭。亲朋好友欢聚一堂、其乐融融,场面热闹。

  农家杀猪以每家每户为单位,杀猪前需要和屠户提前预约,特别是过年过节。杀猪前燃放花炮,以示庆祝。每到杀猪这一天,总要约上亲朋好友吃一顿“杀猪饭”。隔壁邻居则送上一碗热气腾腾的猪血。而现在“杀猪饭”则成了时下的一种风气,家中自己饲养的猪,不吃饲料,叫土猪,肉味道确非城里猪能比,邀上亲朋好友一起品尝。

  腊八过后,家家开始宰年猪,互相请吃杀猪酒。游客到徽州,可以现场观摩徽州民间传统生猪屠宰制肉过程:摆案、抬猪、祭刀、宰杀、调水、退毛、分肉。游客也可以用现杀的猪肉按当地习惯烹制菜肴。

菜糕菜糕

  菜糕

  菜糕始于清朝末年,为潜口知名传统特产。在古徽州过年时,家家就有吃糕的习俗,寓意着“高福高寿度吉兆”,为来年祈福求运。徽州菜糕有着繁杂的生产流程,手工制作,工艺独特,入口香甜可口。

  制作菜糕,要先将糯米放在水中浸透,捣碎加工成米粉,晒干贮藏起来。食时将糯米粉盛放在木盆内,加入适量水和微量酒酿,然后搅拌成浆糊状,让其发酵。。蒸糕时,将蒸笼一层一层地叠放在锅内,当锅内散发出特有的香味时,蒸糕便成了。香气扑鼻,松软可口,口味独特。

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