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南京美食:唇齿间的香甜诱惑

A-A+2013年1月1日08:00新浪旅游评论

  南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称“京苏帮”。南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称,并按时令季节不断翻新品种。其风味特点主要表现在口味醇和,咸淡适中,适应面广。菜肴讲究原汁原味,以鲜、香、酥、烂、嫩为主。其形硬而质软,汤浓而香醇,肥而不腻,淡而不薄。酥烂托骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

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马齿苋

  马齿苋,这个并不是南京的特色,但它却给我的这次南京之行留下了深刻的印象。马齿苋最常见的做法是凉拌、烙饼、做汤,而这种做成干菜后炒着吃,味道更为特别,也同样的唯美可口。

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 金陵双臭煲

  金陵双臭煲,是臭豆腐和大肠的辣汤煲,味道浓郁,臭豆腐紧致不碎,大肠软而不腥,是下饭的好菜。有些人喜欢肥肠的口感,却又怕油腻,可以将切成小段的肥肠翻过来,把里面的油脂去除。这样烧好的肥肠好吃却丝毫不油腻。但是有很多人受不了肥肠的味道,于是这道“金陵双臭”便去掉肥肠瘦身成为了单臭。

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  小杂鱼

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  蜜汁藕

  小杂鱼,里面的都是江鱼,也就是长江里的鱼。而江鱼下面这张圆圆的大锅巴,脆而有嚼劲。把锅巴敲成小块,蘸上下面的汤汁,味道很赞!

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