徽州自古以来就以诸多历史悠久的“徽文化”为人们所熟知，徽菜便是其中之一。作为一个资深吃货，每到一个地方我总会对当地的特色美食产生浓厚的兴趣。

　　徽菜作为中国八大菜系之一，具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，徽州的自然环境为传统徽菜提供了取之不尽、用之不竭的徽菜原料。

　　　　徽菜起源

　　从古至今，徽菜都是徽州文化的典型代表，江南饮食中的不可或缺的部分。除了徽州地区，其实那些所谓的“徽菜”都不是八大菜系中徽菜的真正代表，真正的徽菜只有徽州地区才有。

　　徽菜是徽州菜的简称，单指皖南地区，它不等于安徽菜。徽菜发源于唐宋，本来是徽州的地方菜系。后来在明清两代徽商进入鼎盛时期，实力及影响力位居全国十大商帮之首，他们的足迹遍布天下，号称“无徽不成镇，无徽不成商”。

　　在徽商文化中素有“贾而好儒，重交流，乐于贤大夫款洽”一说，讲究文化品位与交际，加上乡土观念，又有经济实力，自然对烹饪艺术就有了追求，于是家乡的厨子也就带了出来。

　　徽菜体系也伴随着徽商的发展，逐渐成熟，声名远扬。哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。即使到了民国时代，徽州人在全国各地开设的徽菜馆仍有上千家，抗战时期仅在上海就有130多家，在武汉有40多家，可见其涉及面之广，影响力之大。

　　徽菜特点

　　众所周知，徽菜注重“三重”，即重色、重油、重火功，所以人们往往以为徽菜违背了当今的健康理念。其实这是一种误解，“三重”是徽菜的表现形式，是烹饪方法而不是本质，原汁原味才是徽菜的本质。

　　重色并不是多放酱油，而是指的重调色之功；重油也不是指的多放油，而是指的徽菜讲究调味之功；重火功指徽菜讲究巧控火候，注重调质之功。

　　人们常说的徽菜重味，也不是指的徽菜偏咸口重，而是徽菜注重“酸甜苦辣咸”的五味调和。正式这些技法保证了徽菜注重原汁原味、浓淡适宜的菜系口味特征。

　　徽菜继承了徽州新安医学“医食同源，药食并重”的传统，注重以食养生，行成了讲究食补与养生的一大特色。讲究食补，以至食材选料严谨，强调就地取材，四季有别，充分发挥安徽盛产山珍野味河鲜的优势，所以菜式多样。

　　徽菜大多喜欢用火腿调味。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。金华火腿在美食圈非常的有名，是一种昂贵的食材。其实金华火腿与徽州也有渊源，人们不知“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州“。

　　这一带以前属徽州或者徽州边缘，是徽商首先到达的地方。李白在金华就留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。”唐代就从金华想到徽州，一水相连，金华与徽州的渊源就不难理解了。

　　徽菜文化

　　徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。在以学进仕、以文垂世的思想下，“连科三殿撰，十里四翰林”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”，都出现在徽州这块古老的土地上。

　　徽州向有“娇儿不娇书，娇书如养猪”的说法。要考官，是要走出徽州的，而徽商是行商，通过各种水道走向全国各地。以致于很多外地人，一查三代、四代都是祖籍徽州。徽州人，十三在邑守家园，十七在外闯天下。这种传统至今还存在。

　　古有诗圣“月是故乡明”的千古佳话，今有远行游子内心的憧憬“味是故乡浓”。不论是求学的莘莘学子，还是全力拼事业的上班族，平日里最熟悉的味道，恐怕并不是家中缕缕炊烟所夹杂的烟火气息。

　　小到见缝插针点的外卖，大到同事好友的聚餐，我们的味蕾习惯了别人家的味道，而那最能勾起心底温情的家乡味则渐行渐远。商场里年货集市早已迫不及待地等待被光顾，而另一边港湾里的亲人则在期盼游子归来。

　　无忧无虑的童年总是令人神往，玩累了跑回家拿起一块青团或者吃上两个烧饼，无不别有风味，让人欲罢不能。人的味蕾似乎也是有记忆的，它牵发出的不仅是味觉的感受，更有那扣人心弦的至美时刻。一种味道，一份记忆。来源：徽州古城