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媒体曝鱼翅多以假充真 合成鱼翅成本不足5元

来源:市场星报2012年8月28日 09:14【评论0条】字号:T|T

市场上常见的一款合成鱼翅市场上常见的一款合成鱼翅

  近日,一名曾经从事私房菜的店老板向记者爆料:目前,市场上假鱼翅泛滥,顾客在酒店餐桌上吃到的鱼翅珍馐,大多都是“次品”。

  情况是否属实?连日来,记者对省城多家酒店以及市场进行了探访。

  爆料:酒店使用假鱼翅充真

  近日,一曾经从事私房菜的店老板向记者爆料:目前,市场上假鱼翅泛滥,很多餐馆、酒楼为了提升菜品规格、降低成本,经常采用假鱼翅冒充真鱼翅来出售,甚至一些高档酒店也用真假混合的方式掺杂进行。这些假鱼翅经过厨师烹调摇身一变被端上餐桌时,不常吃海鲜的消费者根本无法判断。

  据该老板介绍,他口中假鱼翅主要分为两种,一种是用其他鱼类鳍来充当鲨鱼翅,另一种就是用食用明胶合成的“素鱼翅”。饭店在烹饪时,则会加上汤汁,鱼翅原味被掩盖在汤汁里,消费者吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。

  该老板告诉记者,饭店之所以如此看重鱼翅,还是因为食客的观念。“食客肯花大把票子,其实不是看你把一道菜烧得怎么好,而是看这道菜用了哪些高档食材。”这位老板说,“一碗红烧肉烧得再好,要是卖到鱼翅的价,人家肯定说你是在宰客。”

  而事实上,“一盘用普通食材做主料的菜,花费的功夫并不比鱼翅少。”在这样的情况下,“饭店老板肯定是极力推荐燕鲍翅之类。”

  现象:酒店鱼翅价格相差极大

  为了了解整个鱼翅市场的情况,记者首先走访了市内多家酒楼、酒店发现,目前,在市场上流通的鱼翅价格,普遍差异较大。

  一些星级酒店的鱼翅汤标价四百元以上,而一般的海鲜馆、私房菜等酒店,价格也一般在300元上下。一些中小型饭店内也供应鱼翅,价格在100元左右。

  而据酒店的人员介绍,鱼翅按不同的部位,可以分为很多种类,因此价格也相差很大,从几千元一斤到几百元一斤不等。不论哪种鱼翅,都是每3寸分作一种规格,而在相同规格的鱼翅中,属金勾翅最贵。

  但同时,记者发现,一些酒店打起了“特价”鱼翅的标示,只卖36元一盅。而在某会所,更打起了免费赠送“开口鱼翅汤”的招牌。

  难道如今鱼翅真的这么不值钱了么?

  趋势:高端市场逐渐放弃鱼翅

  记者在采访中发现,目前,鱼翅消费也有日趋低端化的趋势。

  刘琳是合肥一家广告公司员工,他的工作之一就是接待,到酒店点餐是家常便饭。通常,为了招待客户,点餐时,刘琳总会点几样“硬菜”来充场面。

  刘琳说,前几年鱼翅几乎是稍高档一点接待的必备菜肴。如果不是大锅的鱼翅,那每人一盅两百元左右的鱼翅汤是免不了的。

  而现在,刘琳告诉记者,这两年鱼翅被点到的频率下降了很多,这是因为现在鱼翅的真假越来越难以分辨,很多高端客户,都不敢吃酒店的鱼翅。

  在高端市场逐渐放弃鱼翅的同时,普通市民对鱼翅的追捧,却似乎呈现出升温的趋势。

  据记者走访,实际上,目前合肥不少中低档酒店,也都贴上了各种各样的鱼翅招牌,而价格看起来并不贵,也就几十元到百元之间。据店员介绍,这种低价鱼翅产品,很受消费者的欢迎。

  而由于鱼翅市场的混乱,一位市民在接受记者采访时表示,自己虽然吃过几次鱼翅,但完全无法分辨真假。

  鱼翅是中国传统名贵食品之一,以鲨鱼的鳍制成,位列海味八珍之一,常以数百上千元的高价,成为高档宴请的必备“曲目”。如今,市场上价格低廉的合成鱼翅随处可见,酒店的鱼翅价格也是五花八门,甚至相差十余倍。近日,更是有内幕人士爆料,酒店餐桌上的鱼翅珍馐大多以假充真。人们不禁要问:我们吃到的鱼翅到底是真是假?

  市场:合成鱼翅公开贩卖

  那么“假鱼翅”从何而来?市场上所出售的鱼翅又是什么样的呢?

  记者以开酒店进货为名,走进了合肥中菜市一家鱼翅店,不到20平方米的门面房里堆满了各种散装的海产品,其中以干鱼翅为主。鱼翅被装在不同的透明塑料袋中,上面标着尺寸,最大的有五六十厘米长,有的呈白色,有的淡黄色,闻起来有股鱼腥味。

  据老板介绍,这里的鱼翅价格很多,最便宜400元一斤,最贵的则要超过2000元。

  当记者提出希望可以购买一些低价鱼翅时,老板从一边的货架上拿出一包粉丝状的鱼翅。记者看到,这包鱼翅的外包装上印着“合成干翅针”字样,售价为20元一斤,包装袋上没有生产日期、保质期、产品质量合格证,甚至没有产地。

  “这种叫素鱼翅,是用食用明胶合成的,看你要开酒店,又是长期买,建议你买点‘便宜货’,反正吃鱼翅,大部分也就是吃个名头。”该老板介绍说。

  随后,记者走访发现,中菜市几乎所有的鱼翅店,都有合成鱼翅的身影。

  在其中的一家店铺,记者看到一包售价为20元的鱼翅,劣质的包装上印着“made in japan”的字样。整个菜市场逛下来,记者居然发现了多达十几种合成鱼翅。

  “这些素鱼翅一般都是私人作坊加工的,可以说,有多少个私人作坊,就有多少种,这不奇怪。”一家店老板告诉记者。而对于这类鱼翅的质量,老板均表示无法保证。“一分钱一分货,你要买便宜的,就要有心理准备,这些毕竟也不是我们自己生产的。”

  成本:合成鱼翅成本一盅不足5元

  为什么会出现这么多卖合成鱼翅的商家,合成鱼翅为什么这么受欢迎?一位卖鱼翅的老板向记者透露了其中的秘密:“大多数的中高档餐厅,鱼翅的价格一般的是 150元左右,贵的还有280元、380元的。”

  目前,市场上流行的这种合成鱼翅的价格,一般平均在50元左右,泡湿后至少能发到三斤到五斤,按照正常一个人的量,每盅鱼翅的原料成本平均在3元左右,加上燃气费、老汤、调料等费用,一盅合成鱼翅的成本低于5元,和正常的鱼翅价格100元相比利润高达20倍。

  就因为利润太高了,不少饭店为了暴利就用了这种合成鱼翅。有些饭店推出了68元和58元的鱼翅,甚至还有38元的,从价位上来讲这种价格远远低于正常价格,甚至连成本都赚不回来,怎么可能用真的鱼翅呢?即使那些价位达到100多元的鱼翅,有些饭店也用这种合成鱼翅,这种鱼翅的利润实在是太高了 ,甚至就跟白捡钱一样。

  怪象:合成鱼翅附带使用说明

  在调查的过程中,记者同时注意到,市场上出售的这种合成鱼翅,很多都附有使用说明教人以假乱真。

  一款“合成冷冻翅针”的产品在烹饪方法中这样写道:该仿翅丝专用于调制鱼翅羹,需和鱼翅丝分开煲,煲前需在纯净水里浸泡两个半小时使其涨发,食用前再与真翅丝调和一起,否则口感不佳。另一包产品“说明”则称,临用时与煲好的肉汤同煮3~5分钟,本仿翅的菜式可参考天然鲨鱼翅厨艺。包装下方还印着“仅供参考,各自探索”八个黑体字。

  “这些说明书,一般都是针对家里开婚宴或者请客的普通消费者,而酒店的厨师,一般都有自己的方法加工这些鱼翅,他们的手法更高级,加工出来的鱼翅也更像真的。”采访中,一鱼翅店老板向记者这样解释说。

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