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工作人员对每天运送来的蔬菜和肉类进行检测
干净整洁的装菜间
学生们狼吞虎咽地吃着午餐11月24日，是弋江区中小学午餐服务工程全面启动的第一天。“放心午餐”是怎样加工制作配送的？食品安全、品质、温度如何保证？24日一早，记者来到安徽瑞达后勤服务有限公司餐饮加工中心，全过程跟踪采访学生餐的“出炉”过程。
8点：换衣戴帽进入食品加工区
上午8时许，记者来到位于奇瑞城北公寓内的安徽瑞达后勤服务有限公司。在工作人员指引下，记者换上白大褂、戴好口罩和一次性帽子，经过一间特殊“小屋”，360℃转圈吹风消毒，然后才进入食品加工中心。这个“小屋”其实是“风淋室”，门口张贴着“吹淋要求”：“每次三人随手拉门，开始吹淋举起双手，转圈一周吹淋5秒，吹淋结束3秒开门，推门出去随手关门。”
走出“风淋室”后，是一条宽敞洁净的走廊。走廊两旁依次是面条间、素切间、荤切间、糕点间、检测中心、大灶间等。透过玻璃窗口，记者看到穿白衣戴蓝帽的工作人员早已忙碌起来，里面热气腾腾的。
“我们供给学生的菜早上6点就配送到了，然后第一时间送到检测中心进行农残和有害物检测，确定没有问题才能收货。”在检测中心，瑞达餐饮相关负责人告诉记者，公司在江北有一块蔬菜基地，学生吃的菜全部都从自家基地送来，猪肉用的是品质最高的双汇冷鲜肉，食用油全部是金龙鱼非转基因油。早上菜送达后，检测中心立即忙起来，对所有放心午餐品种进行抽检，7点半检测报告就出来了。据其介绍，公司每日会对所有学生餐原料进行检测，定期还会送专业检测机构验证。
9点：大灶间热气缭绕 菜肴已下锅
记者来到清洗间时，发现当日学生餐的菜已全部清洗干净，送入大灶间。大灶间热气缭绕，有四口大锅灶台是专门供学生餐使用的，两名大厨正在掌勺。
“这是板栗烧鸡，今天的‘硬菜’，很多孩子爱吃，考虑孩子的口味，没有放辣椒，食材很新鲜。”大厨说。陪同的瑞达餐饮工作人员补充说，“这些不是市场上的冷冻鸡，而是成本很高的冰鲜鸡。”大火熊熊，锅里的鸡逐渐变色，飘出鸡肉香，金黄的板栗也香味扑鼻。
另一口灶台内盛放着红烧豆腐，嫩嫩的豆腐在汁水中汩汩地沸腾着。一旁的西蓝花刚刚在锅内焯水捞起来，搭配洗好的虾仁，为确保温度这道菜放在最后烧制。经过半个多小时烧制，板栗烧鸡、红烧豆腐、虾仁西蓝花已完全好了。大厨用专门的不锈钢“深格”将板栗烧鸡第一个盛出来，装了好几大盘，最后再将锅里的汤汁浇在盘子里面，然后赶紧盖上盖子，由专人送往分装间。与此同时，豆腐、西蓝花也都盛出来陆续送到分装间。整个过程非常快速。
9点40分：12名工作人员同时分装
分装间内，早已开了空调预热，确保餐品温度。两个送餐窗口，一盘盘烧好的菜迅速被传送进去，分装间内早已有12名统一着装的工作人员待命中。他们穿着白色连体服，手上戴着食品级手套，脚上穿着白色食品雨靴，进分装间前需经过洗手消毒和雨靴消毒。“分装间内有紫外线杀菌灯，除了分装人员，其他人员一律不得进入，分装人员所有穿着都是统一配置符合要求的。”瑞达餐饮的相关负责人说。
分装人员分成两排站在传送带旁，将事先准备好的餐盒分开，一人装饭，其他人每人负责打一个菜，流水线作业。“分装间流水线作业，效率很高，速度越快温度的流失也越小。”瑞达餐饮的相关负责人说。
分装间的另一边，有两个出餐口。餐盒从出餐口取出装箱的地方，同样是一个封闭的环境，里面热气很足，记者走进去，眼镜瞬间就模糊了。两名工作人员同步将分装好的餐盒取出去放入食品级保温箱内，保温箱非常厚实严密，每个保温箱放满24盒。 “保温箱和餐盒都是经过精心挑选的，三个月前就开始准备，当时选择了十几个供应商的产品，反复测试对比，才选定了现在的餐盒和保温箱，质量和保温性能最佳。”瑞达餐饮的相关负责人说。
10点20分：餐车出发去校园
等到所有的餐盒装入保温箱内，工作人员才打开门，将一盒盒保温箱抱出去，放入早已等候在门外的专用餐车内。据介绍，这辆餐车是公司专门配送学生餐用的，每天消毒两次，午餐装车前消毒一次，送餐结束后返回再消毒一次，车内装有GPS定位系统。
很快，一箱箱午餐全部被搬上配送车，每个保温箱盖子上都贴有数字序号。“我们配送的学校是安师大附小的东校区、西校区、文昌校区以及中校区，全部400多份，每个学校数量不同，贴了数字好辨认。”现场工作人员说。
从奇瑞城北公寓送往学校，路程较远，如何确保饭菜温度跟得上？据工作人员介绍，餐车内安装了空调，一路会开启空调，同时如果餐盒放不满的保温箱，里面都会放入热水袋保温。等到所有餐盒搬入车，工作人员将车门关闭贴上封签，10点20分，配送车出发前往校园。
11点06分：配餐车第一站安师大附小东校区
配送车按照事先早已选好的最佳线路，一路朝弋江区行驶。11点06分左右，车辆到达第一站安师大附小东校区，这里学生餐不多只有10份，校方人员现场验收接收后，车辆随后来到文昌校区、西校区，这两个校区的订餐数较少。
11点40分，配餐车抵达安师大附小中校区，该校区配餐数300多份。车辆停在校方指定的地点，工作人员将一箱箱餐盒从车上搬入校方餐厅内，再拿出来一盒盒摆放在桌子上。记者用手摸了摸饭盒外表，依然很热乎，甚至还有点烫手，白色盒盖上仍覆盖着一层水蒸汽。餐厅内空调开启，很快热乎起来，经过与校方交接以后，12点06分，第一批学生在老师带领下排队进入餐厅，他们每个人找到餐厅桌上的编号，对号入座，孩子们愉快地打开饭盒，动手吃起来。很快，整个餐厅内坐满了学生，饭菜满屋飘香。
“好吃，很香”“板栗烧鸡我爱吃”“豆腐我很喜欢”“我喜欢人多一起吃饭”……孩子们你一言我一语地说。“这三个菜都是我爱吃的，我全部都能吃光。”二年级的李淑蓉说。没过多久，记者看到很多孩子面前的餐盘全都空了，有的还要找老师加米饭。二年级学生陈祥语吃完后，还打了几个饱嗝， “我吃得太快了，饭菜都吃完了，饭比家里的多，不知不觉就多吃了”。坐在他隔壁和对面的几个男孩，面前的盘子都空了。
吃完饭后，瑞达餐饮人员将餐桌清理干净，将所有餐具回收，送到公司进行清洗消毒。
“第一天配餐，肯定有些想不到的小状况，接下来会调整，让整个流程衔接越来越流畅，温度保障也越来越好，从今天看气温这么低，饭菜还是热的，应该是经受住考验了。”瑞达餐饮的相关负责人说。
大江晚报记者 李贾 文 许诚 摄
来源：大江晚报
（责任编辑：王燕）
