茶是中国人的传统饮品,安徽省自古以来就名茶、好茶层出不穷,黄山、安庆、六安是全国闻名的茶叶产地。在清明节前后,茶叶市场又迎来了一年一度的上市“集中期”。今年的春茶市场有何特点?价格有无变动?消费者该如何辨别茶叶的品质?带着这些问题,记者近日进行了探访。

  茶叶市场

  我省主要茶产地形势向好 合肥春茶价格稳定

  当前,春茶已经普遍上市。记者通过茶叶商家以及相关专家了解到,由于今年天气状况较好等原因,新茶价格与去年基本持平。同时,我省几个主要茶叶产地也呈现向好态势。此外,市场上单价500元/斤往上的高端茶叶产品的销售状况也有所回暖。

  今年合肥春茶价格波动不大

  “现在春茶已经上市,我们这里各种价位的都有,可以按照批发价销售。”在合肥市淝河路的老周谷堆批发市场附近,一家名为“农山缘茶叶批发”店家的老板张霞向记者介绍道。记者在店内看到,三十多平方米的店铺内茶叶随处可见,既有散装也有盒装,而在店外则露天摆放了大大小小数十包不同的茶叶。

  张霞告诉记者,店里茶叶属于自产自销,自己和丈夫在黄山、岳西、霍山均有茶厂,“所以我的茶叶会卖得比外面的专卖店便宜一些。”记者在店里看到,不论是黄山毛峰还是霍山黄牙等省内名茶均有销售,散装的茶叶大部分价位在180~220元一斤。

  最近特别是清明节前后,是春茶上市的“热门期”,不过张霞表示茶叶的价格没有出现明显的波动。“今年新茶价格与去年基本持平,来店里买茶的顾客加上包装礼盒,大部分的消费价格在200至300元。”张霞对记者表示,对于购买数量比较多的顾客,店里还会有总价六七折的优惠。

  在合肥市马鞍山路合家福以及滨湖世纪城永辉等超市的茶叶专柜内,记者通过询问工作人员得知,因为自然灾害较少、收购鲜叶的价格相对稳定等原因,今年春茶没有出现普遍涨价的情况。

  高端茶产品市场呈回暖态势

  “高端茶叶产品销售呈现回暖趋势,尤其是以黄山毛峰为例。 ”谈及今年合肥以及全省春茶的市场行情,安徽省茶叶协会执行会长朱飞鸣表示,这种高端产品以单价500元/斤以上的茶叶产品为主。同时朱飞鸣也表示,今年春茶没有出现大规模的价格变动,也说明茶叶市场正在逐渐趋于理性。

  “从整体上来看,今年茶叶的销量尤其是高端茶的销量是往上走的。”安徽群芳最茶叶有限公司负责人陈春风说道,近期还会有一批新茶上市,预计茶叶市场的价格也会更加平稳。除了传统的销售模式外,陈春风向记者介绍,今年群芳最还通过在酒店里开设茶室,开辟了新的销售渠道,“通过这种创新,可以更多地打响品牌。”

  而对于茶企的创新,有业内人士认为,企业在销售过程中探索新渠道的同时,不应盲目迎合市场改良品种,“既要满足消费者需求,又要保护优质的传统茶叶及其文化传承,才能在市场上站稳脚跟。”

  安徽省主要茶叶产地形势向好

  记者从安徽省茶叶行业协会了解到,作为我省的主要茶叶产地之一,3月中旬以来安庆市各地春茶陆续采摘。据了解,今年安庆全市茶叶产量预计达到1.36万吨,较去年提高0.06万吨,产值预计较去年有所上升。相关数据显示,今年安庆市实有茶园面积51.06万亩;实有采摘茶园面积44.3万亩,较去年增加1万亩。去年安庆市茶叶综合产值41.89亿元,排名全省第三。

  记者还从霍山县农业产业发展中心获悉,自今年3月21日起,霍山县春茶已陆续上市。其中,外山区茶园3月21日开采,里山区茶园3月27日开采,比往年推迟了3~4天。普通鲜叶价格在60元/斤左右,里山区精品原料相对价格更高,鲜叶价格在100元~120元/斤左右。据了解,如果本月气温没有大幅变化,预计今年霍山县茶农的收入会明显增加。

  记者了解到,3月中下旬以来,霍山县气温波动不大,相对稳定且缓慢升高,是茶叶萌发及内含物形成的理想气温条件。另外,今年的茶叶加工工艺方面也有所改进,借鉴安吉白茶的做法,霍山县大部分龙头企业补增鲜叶萎凋设备,可以较好地提高香气改善滋味,避免了以往加工过程中鲜叶处理不充分的缺点,全面提升了霍山黄芽的品质。

  除此之外,我省大别山绿色商城的毛茶交易已随着春茶上市开始同步进行,成交量毎天都在增加,从最初的几百斤已“飙升”到4月以来每日上万斤,预计可以实现产量稳产,产值增加。

  前两月我省茶叶出口值居全国第三

  据合肥海关统计数据显示,今年1月至2月,安徽省出口茶叶0.8万吨,出口值2.3亿元,增长6.2%;出口均价为29.3元/千克,上涨14.9%。出口值仅次于浙江、福建,居全国第三位,占同期我国茶叶出口总值14.3%,占比较去年同期提升1.3个百分点。

  数据显示,我省出口的主要茶种类价格均呈上涨态势。其中,出口绿茶2.1亿元,出口均价为28.3元/千克,上涨12.6%;出口红茶0.2亿元,出口均价为46.3元/千克,上涨1.3倍。黄山市出口茶叶1.9亿元,增长12.9%,占比全省出口总值83.2%,全省出口茶叶排名前五的企业中,有4家为黄山市企业。非洲则为主要出口市场,我省对非洲出口茶叶1.9亿元,增长14.0%。

  品鉴好茶

  鉴别茶叶品质 从色、香、味入手

  市场上各种品牌的茶叶多种多样,常常会让不太懂行的消费者“摸不着头脑”。面对这些茶叶产品,该怎样鉴别茶叶品质并细细品味呢?相关专家进行了介绍。

  嫩度是茶叶品质的基本因素

  “简而言之,快速鉴别茶叶品质,可以从色、香、味等方面入手。”朱飞鸣向记者介绍道。“嫩度是决定茶叶品质的基本因素,一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求。”朱飞鸣表示,此外还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。“锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。”

  朱飞鸣介绍,一般新茶外观干硬疏松,色泽新鲜,一般呈嫩绿色,陈旧的茶叶则紧缩暗软。在选购茶叶时,外观颜色应以纯而泽为好,杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优,暗而深为劣。“最易判别茶叶质量的,是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许,购茶时尽量冲泡后尝试一下。”朱飞鸣说道。除此之外,新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。“比如质量好的绿茶口感略带苦涩,饮后又感鲜甜。若苦涩味重,鲜甜味少的则为次茶,回味越久越浓。红茶的口感则以甜爽为好,苦涩为次。”

  水温80~90℃冲泡最佳

  当拿到一包好茶时,应当如何细细品味呢?朱飞鸣介绍,首先要从泡茶的茶具说起。“不同的茶所用的茶具也是不同的,比如黄山毛峰,更适合用玻璃杯去泡,普洱茶则更适合用陶壶。”朱飞鸣表示,品茶不光仅仅品“味”,还包括了视觉以及嗅觉的多重感官。

  对于泡茶的水温同样也有不小的讲究。“泡茶时不能用刚烧开的开水,得先等水凉一凉,温度在80~90℃最佳。”朱飞鸣对记者说道。用水冲茶时,可欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾的画面。在茶叶浸泡时,则可欣赏茶叶逐渐展开的过程。茶泡好之后,可以观其颜色,并感受茶的香味。

  在品茶时,可先呷一小口,在口中展开,慢慢地感受茶的味道。最好低头品茶,因为口中上颚与鼻腔的交接处是嗅觉对香气最敏感的地方,可以更好地感受茶香味。

  茶叶功效

  据现代科学分析和鉴定,茶叶中含有450多种对人体有益的化学成分,如叶绿素、维生素、类脂、咖啡碱、茶多酚、脂多糖、蛋白质和氨基酸、碳水化合物、矿物质等对人体都有营养价值和药理作用。

  保健作用:

  减低心脑血管发病风险

  据研究报道,每天喝茶3杯可降低患心肌梗死风险70%,也可降低中风的发病风险。

  有助于防治早老性痴呆

  茶对大脑细胞有保护作用,茶能有效延缓大脑退化,有助于维持大脑血管的健康。最新研究表明,多喝茶可改善记忆力和防止早老性痴呆。

  有抗压力和抗焦虑作用

  绿茶含有茶氨酸,可以帮助大脑控制焦虑情绪,提高注意力,改善精神状态和总体机能。一般3~4杯绿茶能含有100~200毫克的茶氨酸,这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。

  其他保健作用

  茶还能消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭,有利于酸性体质的纠正。

  有益成分:

  茶多酚

  茶叶中含量最多的一类可溶性成分,也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质,具有抗氧化、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。

  茶色素

  主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等,具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。

  茶多糖

  一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用,还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践,主要就是发挥了茶多糖的作用。

  Υ-氨基丁酸

  在天然茶叶中含量不多,但茶叶经加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降,故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环,增强脑细胞的代谢能力,这有助于中风、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。

  安徽名茶

  黄山毛峰

  中国十大名茶之一,属于绿茶,产于安徽省黄山,由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨,选摘初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖露峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。

  六安瓜片

  六安瓜片为绿茶特种茶类,采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及茶梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。早在唐代,《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称,明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶,为茶之极品”。六安瓜片主产地是金寨县,生态植被良好,是真正大自然中孕育成的绿色饮品。同时,“六安瓜片”的采摘也与众不同,茶农取自茶枝嫩梢壮叶,因而叶片肉质醇厚,是我国绿茶中唯一去梗去芽的片茶。

  祁门红茶

  世界四大红茶,也是中国十大名茶之一。“祁红”产区自然条件优越,山地林木多,雨量充沛,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境。祁门红茶采制工艺精细,高档茶以一芽二叶为主,一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,少采或不采秋茶。经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而成。

  霍山黄芽

  霍山黄芽主产于霍山县海拔600米以上山区金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖、磨子潭等地,这里生态条件良好,极适茶树生长。霍山黄芽的历史悠久,唐代即有“寿州霍山之黄芽”的记载,明代王象亚的《群芳谱》亦称“寿州霍山黄芽之佳品也。”该茶条形紧密,白毫显露,汤色黄绿,香醇浓郁,有板栗香气。上等“霍山黄芽”,外形紧细成条,有如莲心;色泽黄嫩油润,芽叶成朵,汤色澄黄而明亮,香气清鲜。

  太平猴魁

  全国十大名茶之一,产于黄山区新明乡,尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优,特称“猴魁”。外形两叶抱一芽,平扁挺直,不散、不曲;全身披白毫,含而不露;叶面色泽苍绿匀润,叶背浅绿, 叶脉绿中藏红。入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,悬在明澈嫩绿的茶汁之中, 似乎有好些小猴子在杯中对你伸头缩尾。其滋味鲜醇甘甜,香气高爽持久,汤色清绿明净,有爽口、润喉、明目、提神之效。

  岳西翠兰

  岳西翠兰名茶是生长在大别山区的优质云雾茶,产于皖西大别山腹地岳西县境内的主薄、头陀、来榜区。该地原属陆羽《茶经》所载盛产茶叶的寿州和舒州,茶园大多分布在海拔600~800米的深山峡谷之中,周围树木葱笼,百花溢香,云雾弥漫。“岳西翠兰”是在地方名茶小兰花的传统制作技术基础上创制的。谷雨前后选采一芽二叶,用竹帚翻炒杀青,继而手工造形,后经炭火烘焙而成。

  泾县特尖

  泾县特尖具有色泽翠绿、匀润显毫、嫩香持久、高爽馥郁、滋味鲜醇、甘爽耐泡、汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩黄、匀整肥壮的优异品质特征。新创名茶,入杯冲泡,雾气结顶,兰花清香四溢,芽叶徐徐展开,清澈明净,品之鲜醇爽口。

  桐城小花

  桐城小花是一种产于安徽省桐城市北部山区的茶叶。“桐城小花”名字的由来是因为采茶时山上的兰花也开放了。花香沁入茶中,冲泡时一股香气扑鼻而来,像沉醉如茶林之中。桐城小花的核心产地为桐城市龙眠山。

  (责任编辑 杨军)