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“无矾油条”现身合肥超市 一闻二看三尝辨别

A-A+2014年4月20日08:34合肥晚报评论

“无矾油条”现身合肥超市“无矾油条”现身合肥超市

  一碗热腾腾的豆浆,外加一根金黄酥脆的油条,这无疑是老百姓喜爱的传统早餐。但随着地沟油、油条铝超标等事件的曝光,油条正在逐渐被人冷落。近期,细心市民发现,合肥各大超市推出了“无铝”油条,不添加明矾油条,生意火爆异常。这些“油条”真的不含明矾、真的无铝吗?记者展开调查。

  传统油条有“三宗罪”

  “传统工艺下,油条有‘三宗罪’,即明矾、回锅油、卫生环境问题。”业内人士介绍说,明矾中含有大量的铝元素,食用后如果沉积到骨骼中,会使骨质变得疏松,沉积在大脑中,可使脑组织发生器质性改变,出现记忆力衰退、脑萎缩、痴呆、智力下降等症状;回锅油问题,即油脂在经过长期的高温和反复的油炸过程中会产生三苯四丙芘,这是三大致癌物质之首,属强致癌物质,此外油炸淀粉类食品是导致心血管疾病的元凶,油炸过程中还会破坏维生素,令蛋白质变性;卫生环境则是指街头小作坊的操作环境问题等。

  “无矾油条”备受青睐

  “传统美食,现代技术,无矾无碱,不重复用油,绿色健康。”——在合肥某超市福年来面点专柜里,记者看到有上十人的队伍正等待购买油条。 “我们全家人都喜欢吃油条,每天到超市买菜,我都要到这里买几根油条带回家。他们生意很好,有时候要排队半个多小时才能买得到。”正在排队的一位大爷说。

  当问及是否真的相信这是“无矾油条”时,这位大爷表示他相信企业,他觉得福年来品牌在合肥有那么多超市面点专柜,有六七百辆早餐车,值得信任。在一旁的几位市民说,这油条不错,虽然比外面小摊上贵一点,但是吃得放心,吃得安心。“一般的油条真不敢吃了,油啊、添加剂啊什么的都没个标准。”这家超市的一位卖场经理对记者说:“我去参观过福年来品牌所属的青松食品工厂,里面的环境、检测什么的真的是让人放心,此外青松食品也是我们超市的最佳供应商。”

  一闻二看三尝辨别油条

  “传统工艺的油条的确要加入明矾等,但是青松食品已组成专门的无矾油条技术研发小组,早在几年前就开始进行无矾油条研发,还组织了研发人员多次前往国内其他先进城市的大企业进行现场观摩学习。今年,对无矾油条制作的关键点进行了控制和改良,制作技术有了突破性进展,终于可以让全市人民吃上放心油条。”青松食品综超面点负责人唐勇表示,青松食品福年来不仅仅从工艺上改进并保障绿色油条,还在面粉原料上加强引进质量控制,在用油上加强新鲜更换频率。确保市民从头到尾吃得放心、吃得健康。

  从今年4月初开始逐步推广“无矾”油条,目前已经基本覆盖合肥大型超市。据介绍,青松食品在安徽省有130多家超市面点主食专柜,其中合肥市合家福、家乐福、永辉、华联、红府等大型连锁超市都设有面点专柜,超市主食专柜占有率达到90%以上。

  青松食品综超面点负责人提醒,辨别无矾油条可一闻二看三尝:闻,差油条闻起来刺鼻,类似化肥或洗衣粉的味道,而无矾油条则自带油条的清香;看,无矾油条色泽金黄,形状饱满,而普通油条颜色发黑;尝,无矾油条吃起来没有加了碱的涩味,口味纯正。

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