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《舌尖2》徽州古法榨油疑致癌 导演称重在传承

A-A+2014年5月1日14:38合肥晚报 评论

  上周五,《舌尖上的中国2》第二集《心传》亮相荧屏。在收视率飙升的同时,也有网友表示,来自徽州的古法榨油可能会产生致癌诱变剂“苯并芘”,《舌尖2》宣扬这种美食似乎不妥。对此,本集导演陈磊回应称,古法榨油确实有很多不足,但这一段落重在表现祖先智慧的传承。

  对于《心传》中的古法榨油,不少网友认为,这种榨油方法“出油率低”、榨油过程中容易产生致癌诱变剂苯并芘,使用过程中烟点太低容易冒烟,也不利于长时间保存,而《舌尖2》作为备受关注的纪录片宣扬这种美食似乎不妥。

  对此,记者采访到了本集节目导演陈磊,他坦言,在拍摄前团队做了很多功课,也请教了很多专家。菜籽油的芥子油苷和芥酸的确对人体健康有害,但目前经过品种改良,很多用于榨油的菜籽现在已经是“双低”产品,即低芥子油苷和芥酸。另外,现在大家吃的大部分油都需要精炼处理,这也正体现了工业的进步。

  “不能奢望好吃的一点不利于健康的地方都没有。”陈磊表示,古法榨油这一段落表现的重点并不在食物,而在于表达祖先智慧的传承,以及对通过劳动获取美食的敬意。(新禺)

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