原标题：怀宁女子辞掉高薪工作 回乡做酱传承千年手艺
在怀宁县小市镇四联村吴年芳家的后院晒场上，上百口酱缸整整齐齐地排列着。47岁的吴年芳穿梭在这些大缸之间，迅速地掀盖，或驻足观察缸中豆子的颜色变化，或用木棍搅动。“春准备，夏制曲，秋翻晒，冬成酱。一年下来，酱才算做成，采用纯手工酿造的黄豆酱在安徽还是第一家。”吴年芳说。据悉，前不久，吴年芳将自家的黄豆酱传统制作技艺申请县级非遗项目。
采用传统手工酿造的黄豆酱，需要经过选豆、蒸煮、发酵等环节。从一粒黄豆到传统手工酱，至少需要一年时间。尽管过程繁琐，但吴年芳至今仍坚持传统手工酿造，使古法酿造黄豆酱的技艺得以传承和发扬。
据了解，吴年芳主要制作的是祖传黄荆麦粑黄豆酱，有1000多年的历史了，她是第五代传人。而在以前，当地几乎家家户户都有一口酱坛，每家都要做一坛黄荆麦粑黄豆酱，作为过年、过节、招待亲朋好友的必备之品。到了上个世纪七八十年代，由于产业化生产，各种酱冲击市场，加上酿制黄豆酱程序繁琐、环节细腻、耗工多、周期长、利润小，手工制作的黄荆麦粑黄豆酱渐渐从人们的视野中消失了。
但吴年芳从小耳濡目染，酷爱黄豆酱美味和神奇的制作方法，决定把这门手艺传承下来。2016年，她辞去在县城年薪10多万元的工作，回到乡下，从公公手中传承祖艺，在小市镇创立芳芳手工酱业有限公司，并一直沿用传统方法生产黄豆酱至今。“当时我向公公许诺，要守护传统原味，将手工酱进行到底，让市民吃上传统放心的黄豆酱。”吴年芳说，黄豆酱发酵变化过程比较缓慢，且花费心思多，成本比较高，回报周期长。“做酱很辛苦，但我会坚持，不让老手艺失传。”
来源：安徽商报
（责任编辑 章星宇）
