随着“光盘行动”的深入开展，全市各地逐渐形成文明就餐的良好风气。但炎炎夏日，剩饭剩菜的保存和处理问题成为许多人的难题。如何在夏季将“光盘行动”进行到底，怎样才能吃得健康又不至于浪费呢？记者就此采访了市医院营养科营养师姜子朋。

　　炎热夏季，剩饭剩菜易滋生细菌，反复加热会导致维生素严重流失，更严重的是其中的亚硝酸盐含量较高，而亚硝酸盐在人体内可以转化为致癌物质亚硝胺。避免这一问题，剩饭剩菜最多在冰箱里放一夜，不建议超过24小时。在食用时，一定要充分加热，最好加热10分钟以上。相比微波炉短时间加热，最好选用蒸锅蒸，因为100℃以上的蒸汽杀菌效果更好。肉类富含矿物质，这些矿物质受热后会随水分溢出，加热时可以加点醋，结合成醋酸钙，有利于人体的吸收。

　　同时，剩菜剩饭应凉透再放入冰箱内保存。建议准备一些保鲜盒，把剩饭剩菜装入保鲜盒，分类放置。

　　姜子朋提醒，剩饭剩菜虽然可以吃，但无论从营养角度还是健康角度，都不建议多食，最好还是现做现食，既保证健康，又避免浪费。

　　来源：阜阳日报

　　（责任编辑 田孟薇）