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警惕舌尖上的四大健康“陷阱”(图文)

A-A+2014年6月24日人民网评论

油炸油炸食物

  随着《舌尖上的中国》第二季热播,“舌尖”上的美食让人欲罢不能,甚至有些电商网站已经开始了“舌尖”系列美食的邮购活动。其实,在这些美食的背后暗藏了不少健康陷阱,专家提醒,人们在享受美食同时,千万别享了口福,丢了健康。

  “陷阱”1:腌制食物

  代表美食:腌鱼、臭鳜鱼、辣白菜、腌笃鲜、泡酸缸豆、刀板香等

  点评:这些食物都采用高盐及长时间的腌制或泡制工艺。该类食物最大的优点是增添了食物的美味,延长了食物的保存期,食物中的蛋白质经过微生物分解,可以更好地被消化吸收。

  不过,从食物本身的营养分析,不仅容易导致食用者食盐摄取过量,增加患高血压、心脏病等疾病的风险;在腌制泡制几个月甚至几年的长时间中,还会导致食物本身的营养流失。此外,腌制的食物含有大量的亚硝酸盐,经过微生物分解进一步转化为亚硝胺;而蔬菜本身就含有较多的亚硝酸盐,再经过腌制泡制,其含有的亚硝胺是所有腌制食物中最多的。

  “陷阱”2:腊制烟熏食物

  代表美食:火腿、烤鱼、炭烤豆腐球、香烤乌鱼子等

  点评:腊制烟熏食物在较早之前,是经济条件落后的地区用于延长食物保存期的一种方法。有利于肉类食物的保存,增进食欲。

  一些烟熏的鱼类肉类食物,食用时往往采用烤制,在烤制过程中肉类鱼类的油脂滴落在滚烫的煤炭、石头或者炉子上会产生多环芳烃类化学物质,这是最早被认识的数量最多的化学致癌物。这类致癌化合物有些附着在烤肉表面进入消化道,有些通过烤肉的烟雾进入呼吸道。

  “陷阱”3:炸制食物

  代表美食:油炸臭豆腐、油炸豆腐皮等

  点评:食用油炸类食物的健康隐患有三。一是本身含油量大,常吃是高血脂、高血压等血管疾病的高危因素;二是经过高温烹调后,食物中的营养不仅会遭到破坏,而且油在高温条件下同样会产生多环芳烃类化学物质;三是油重复利用,也会使油变质,产生大量致癌物。

  健康“陷阱”4:发酵食物

  代表美食:毛豆腐、奶豆腐、西瓜酱、虾酱、虾膏、咸虾等

  点评:毛豆腐、西瓜酱、虾酱、虾膏等发酵类食物,是安徽省及广东一带的传统名菜,是在一定的温度、湿度、培养基等条件下,通过人工发酵法,使食物表面生长出一层白色绒毛,而这种白色绒毛是大量霉菌的作用。在环境好、有益微生物占优势的原始村落,食物通过发酵后其中植物蛋白转化成多种氨基酸、B族维生素,确实可以增加不少营养成分。

  不过,只有在少数特殊的环境下,这些食物才能被成功发酵并产生更多的营养成分。而如果温度、湿度及培养基稍微有一个环节控制不好,就有可能使大量的有害菌群滋生甚至被污染。而类似福州不少沿海城市很盛行的虾油、鱼露等调味品,西瓜酱、虾酱、虾膏等这些食物,都是先用盐腌制数天后再放置几个月进行发酵,此过程中同样会产生大量的亚硝胺。

 

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