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边走边吃 北京好吃的烤鸭名店推荐(组图)

A-A+2014年5月14日GQ男士网评论

  北京烤鸭,以其悠久的发展历史、独特的烤制工艺、醇厚的色泽口味、多样的品牌种类,不仅成为北京最著名的特色美食之一,更凭借其自身蕴含的传统餐饮文化精髓而享誉海外。早先全聚德和便宜坊是老北京烤鸭的代表,近几年大董的精致和创意又后来居上,其实在北京,好吃的烤鸭店并不止这几家。

北京烤鸭北京烤鸭

    大董烤鸭店

大董烤鸭店大董烤鸭店

   大董烤鸭店原名北京烤鸭店,2001年改制,因为总经理董振祥被朋友们戏称为大董,大董烤鸭店便因此得名,大董烤鸭店以“意境菜”闻名,这里的厨师都是菜品创作者,以艺术的感受来进行菜品创作,通过感官、思绪、想象和味道的巧妙连接打造出的意境菜,令食客享受美味的同时对艺术产生无限的遐想。大董烤鸭店的鸭皮是在烤鸭中最为特殊的,做到了真正的“甜而不腻”,蘸上甜度很低的方粒白糖,口感层次极为丰富。

  全聚德烤鸭店

全聚德烤鸭店全聚德烤鸭店

    全聚德烤鸭店的前身是一家烤炉铺,从开张那天到现在历经了130多年的历史,到今天已经是第五代传人,国内外拥有近百家分店。全聚德烤鸭店原本以经营挂炉烤鸭为主,后来围绕烤鸭,进行了鸭菜改良,形成了后来的全鸭宴。目前全聚德的“全鸭宴”和400多到特色鸭菜依旧是全聚德的亮点,虽然有食客评价这里的烤鸭稍微可能感觉口味稍腻,不过在春卷上抹上一层甜面酱,夹上葱段,再卷起来吃到嘴里,是最纯正的老北京味道。

  便宜坊烤鸭店

便宜坊烤鸭店便宜坊烤鸭店

    现在位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了,创业于1855年,匾额传说都是清朝流传下来的。对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上,而是在鸭坯的加工上下了很大功夫,推出了“花香酥”系列烤鸭,有茶香、莲香和枣香三种口味。北京烤鸭在技术上分为焖炉和挂炉两大门派,便宜坊就是焖炉烤鸭派系的代表,这中间是有讲究的,焖炉烤鸭不见明火,鸭膛内灌入特制的老汤,外烤内煮,减少了因为明火烧烤会产生的致癌物,令烤鸭吃起来更加健康。

  羲和雅苑烤鸭坊

羲和雅苑烤鸭坊羲和雅苑烤鸭坊

  羲和雅苑烤鸭坊是羲和雅居的姐妹店,以明清四合院的建筑风格为主要特色,在高楼林立的都市显得非常古朴。菜品以烤鸭为主打,店内的“羲和烤鸭”是主打头牌特色菜,果木烤鸭选用四十天的鸭和上好的木料,少烟多香气。搭配特色的配料八宝盒,鸭皮采用传统蘸白糖方法,又加入了跳跳糖和蓝莓果酱,将传统和现代相结合,口味偏甜。

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