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只是看上去很美 韩剧中的美食有点“坑”

A-A+2014年2月18日龙虎网评论

  除了《来自星星的你》中下雪的时候要吃啤酒和炸鸡,经典韩剧还为大家传递了很多具有韩国当地特色的美食。

  但这些韩国人习以为常的食物,是否适合中国人的肠胃?记者采访了南京市中草医院中医内科主任管刚,从科学的角度带你认识这些看上去十分诱人的“韩国风味”。

  拌饭里最好别加入生食

  韩剧美食:韩式拌饭 代表作品:《浪漫满屋》《布拉格恋人》

  还记得《浪漫满屋》里宋慧乔给rain做的拌饭吗?那种拌上各色蔬菜、米饭和辣椒酱的美味料理,让电视机前的我们食指大动,连《布拉格恋人》里的全度妍都接连吃了两碗。

  在韩国,传统拌饭除了加上基本的蔬菜米饭外,往往还会加上一个生鸡蛋,更有在拌饭上加上生牛肉的做法,尝过的人都说,这种食材保留了食物新鲜的口感,异常鲜美。

  对此,管刚表示,如果只是蔬菜、米饭和辣椒酱拌在一起没有任何问题,只要不是隔夜变质蔬菜就是安全的。但如果加上生的鸡蛋和生的肉食,则最好不要食用。因为生的动物类食物往往含有寄生虫,在制作过程中也可能沾染一些菌群。

  腌过的螃蟹也不干净

  韩剧美食:酱螃蟹 代表作品:《来自星星的你》

  当女主角千颂伊打开玻璃罐子,从里面捞出新鲜的螃蟹,打开螃蟹的壳露出蟹黄,和都教授坐在电视机前,把白饭拌入蟹黄里。小伙伴们为这种叫做“酱螃蟹”的食物流下了口水来。

  酱螃蟹的做法其实和醉蟹类似,把活螃蟹洗净、分拆后,浸在加了葱、姜、蒜、辣椒面、芝麻等佐料的酱油里,腌渍上几个小时或者一天就可以食用了。

  这种腌渍后的食物实际还属于生的,管刚提示说,从卫生角度中医不主张吃生食,毕竟活螃蟹是否有细菌不能保证,不经过加热的食物可能会引起急性肠胃炎。再加上螃蟹本身就是寒凉属性,吃生的螃蟹,脾胃较弱的就更有可能引发呕吐和腹泻。

  韩式乱炖里的蛋白质很高

  韩剧美食:部队汤 代表作品:《食客》

  以诉说韩国美食为主的电视剧《食客》里,说到了一种叫做部队汤的食品。这种韩式的“乱炖”里面有着方便面、年糕、火腿、烤肉、海鲜、金针菇、豆腐等等你能想到的食材。

  最重要的是要铺上一层厚厚的芝士,把辣酱汤底的浓郁味道表现出来,才算是暖暖的部队汤。这种另类火锅,把海鲜和肉食炖在了一起,从营养角度来说是否合理呢?

  管刚说,海鲜和肉食在一起炖煮一般没有冲突,只是要注意的是,海鲜还是不宜过量食用。过量食用海鲜不仅有碍于消化,而且海鲜本身嘌呤较高,多食可能引发痛风。但是单从营养学的角度考虑,部队汤把蔬果和肉食放在一起煮食,蛋白质成分会更高。

  肥胖的人不适合喝参鸡汤

  韩剧美食:参鸡汤 代表作品:《大长今》

  《大长今》里各色料理争先亮相,而白白的参鸡汤出现的时候,却依然魅力十足。把雏鸡掏尽内脏后,塞进糯米、人参、大枣等食材,然后大锅蒸煮。

  这种蒸煮之后参鸡汤一口咬下去,还能咬到糯米,满口都是鸡肉的香气。在韩国,吃参鸡汤的时节不在寒冬,而在三伏天里,讲究“以热制热”。

  这种“以热制热”和中医的“冬病夏治”一脉相承,管刚分析,虽然说起参鸡汤都认为它是韩式料理,但是其实这还属于中医食疗。鸡汤本来就是中医所说的滋补品,加上人参效果加倍,但也要注意个体适应情况。适合偏虚、畏寒怕冷的人,过于肥胖者则不适合进补。

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