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舞阳河畔的美味 在镇远吃贵州特色美食(组图)

A-A+2013年9月16日中华网评论

  镇远,位于贵州省东部,地处湘黔两省的怀化、铜仁和黔东南三地区五县接壤交汇之处,镇远以其古镇风景闻名于世。位于舞阳河畔的镇远古镇,四周皆山。河水蜿蜒,以曲形穿城而过,北岸为旧府城,南岸为旧卫城,远观颇似太极图。两城池皆为明代所建,现尚存部分城墙和城门。城内外古建筑、传统民居、历史码头数量颇多。城东的青龙洞,是一组规模极其宏大的明清宗教建筑群,其间既有佛教寺庙,又有儒家祠庙和道教宫观,三教合一,蔚为壮观。除了是著名的历史古镇外,镇远的美食小吃也是吸引游客前往的一大特色。

酸汤鱼酸汤鱼

 

  酸汤鱼

  红彤彤热腾腾的一锅,一尾黑色的鱼横卧锅中。现杀的鱼依旧生猛,肚间已然露出白色的熟肉,首尾犹在微微摆动。红色的汤水扑哧哧沸腾,蒸腾起白色的雾和无尽的香,还有火红的青春岁月。夹一块鱼肉,顾不得烫舌,急忙放入口中,呼呼呼地倒吸着凉气。鱼肉在口腔里慢慢融化,酸辣在口中扑腾辗转,最终留下的是鱼香肉鲜和忘不掉的回忆。秋风扫落叶般,鱼肉便被一扫而尽。酸汤在锅中翻腾越久,酸味越纯,这汤可和着腐乳、葱花、芫茜、辣椒等调成原汤蘸水,更可以直接小饮一口,生津开胃。

  酸汤鱼成败就在这汤水间。酸汤有多种,最常见的便是白酸、红酸和辣椒酸。白酸是用米汤发酵而成,红酸是当地的野生西红柿腌制而成,而辣椒酸则是糟辣椒炮制而成。三种酸味各领风骚,天然浑成,色泽从米白、红渐成耀眼的大红。

  白酸纯真,红酸热烈。一口铁锅,大火爆香辣椒、大蒜、老姜,黄豆芽做引子,鱼香菜做点缀,倒入酝酿已久的酸汤,或红或白或红白相参,下情深意浓的高汤猛煮,快意恩仇便在沸腾的汤里尽情地发酸肆意地泼辣火红着诱惑。

  小贴士:

  镇远最有名的酸汤鱼是:苗伯妈酸汤鱼。酸汤馆隐藏在和平街背面的一条里巷中。店不在熙攘抢眼的街面,却深受游客推崇名声远扬,所谓的“好酒不怕巷子深”说的就是他们家。苗伯妈酸汤馆里,各种青菜,海带,豆腐干等,按人收费,可以自己随意取食,其它荤菜按盘子形状收费。米饭、豌豆和纸巾全免费,非常实惠哦。

陈年道菜陈年道菜

  陈年道菜

  镇远陈年道菜,已有500多年的生产历史。相传,最初由贵州镇远县青龙洞中的道士所创,故称“道菜”。由于此菜储藏愈久,品质愈佳,味道愈美,因而又称“陈年道菜”。道菜专选取当地生产的头大、叶长、苔短的特等青菜作主料,经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等14道工序,精心加工制成。

  镇远道菜清香、化渣、味美可口,开胃增食欲。道菜经自然发酵,内含氨基酸,还原糖、粗蛋白、脂肪、钙、磷、铁等营养成分实为腌菜食品中的佳品。陈年道菜既可佐餐下酒,又可炒菜煮汤。用道菜炒肉、蒸肉别有风味;用其煮汤也十分鲜美。如果用道菜和生姜、红糖煎汤饮服,有治疗感冒和腹泻等疾病的功效。

  小贴士:

  吃陈年道菜可以去镇远城里最有名、最大,位于新城的有口道蔡酒楼吃吃道菜,菜品如陈年道菜开胃拼、道菜舞阳鱼、道菜炒鸡丁道菜扣肉、道菜蒜香肉、道菜炒河虾、道菜黄瓜、道菜炒汤圆、道菜铁板茄、道菜香酥鸭等等应有尽有,还可以辅以当地的特产杨梅米酒、猕猴桃果酒,口感更纯正。

丝娃娃丝娃娃

  丝娃娃

  在镇远的风味小吃中,丝娃娃也许是价格最便宜的一种。因其形状上大小尤如薄丝包的婴儿,故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼,薄薄如纸却—只有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根(鱼腥草)、海带丝、黄瓜丝、粉丝、淹萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。

  丝娃娃价格便宜,口感优良,备受欢迎。贵阳市众多丝娃娃小食摊沿街而摆,颇具特色,每个摊拉得较长,一溜排的小凳子。摊位上摆满了各种各样的菜丝,有一二十个品种。菜丝切得极细,红、白、黄、黑等各种色彩相间,十分漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料,让食客兑料,摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片,裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料,外软里脆,酸辣可口,别有一番风味。

  小贴士:

  一份“丝娃娃”只要几十块钱,却铺满了一个桌子。几十块钱是一份很小很薄的面饼,想省钱的话5个人叫一份,嘻嘻……因为面饼你叫200块钱都是吃不饱的,而十几种被刨成丝状的陷却是无限量免费吃的哦。这也是人气极旺的原因。

 

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