新浪首页|新浪安徽|新闻|旅游|汽车|导航

|邮箱|注册

新浪安徽

新浪安徽> 美食>食尚安徽>正文

蓝纹奶酪

A-A+2013年9月9日中奢网评论

  蓝纹奶酪

蓝纹奶酪蓝纹奶酪

  这种奶酪据称来自罗马帝国末期,由于在制作过程中加入了青霉,干酪表面或内部得以形成蓝色或绿色的大理石纹路。蓝纹奶酪适合搭配沙拉食用,在意面中添加蓝纹奶酪亦是不错的选择。

  Roquefort侯格堡奶酪是法国最早获得AOC(1925)认证的奶酪,制作工艺最早可追溯到公元79年的古罗马帝国。它的仿制品也是非常之多,以至 于地方大法院于1961年规定,只有在苏勒松河畔侯格堡市镇的康巴卢(Mont Combalou)的天然洞穴中熟成的奶酪,才算是正宗。

  正宗的侯格堡奶酪风味清新有劲,味道偏咸,内芯湿且易碎,适合用温热的刀来切割。成熟的奶酪风味极为强劲,带有可口的霉味和辛香,除了搭配意面和沙拉,餐后配上阿尔萨斯的麝香白葡萄酒也是不可多得的美味。

  硬质未熟奶酪

  这类奶酪保存时间较长,且口感温和顺口,一般人都能接受。比较出名的是Cantal(AOC)康塔尔和Salers(AOC)萨雷,这两款奶酪均产于奥弗 涅山区,萨雷的原料乳必须是山间放牧的乳牛在夏季所产,康塔尔则用其他季节所产的牛乳来制作。萨雷的内芯结实,纯酪量非常高,每100克奶酪的纯酪量超过 50克。不同的熟成期出品的康塔尔和萨雷拥有不同的风味,熟成期10个月的萨雷气味如肉味般强烈,内芯结实却柔软,味道层次丰富,口感润滑如凝脂,有山金 车、秋牡丹、蒲公英、龙胆以及其他夏季高山花卉的芳香,适合运用在烹饪中。

  硬质奶酪

硬质奶酪硬质奶酪

  其中的代表,便是法国四成人口食用的是Comté(AOC)孔泰奶酪了,它的制作经过长时间的挤压和煮,因此质地坚硬,切割后会显露出扎实而柔软的内芯,入口即化。浓厚的咸味中夹着着丝丝甜味,伴随着浓郁的坚果香,味道很均衡。建议春夏食用,搭配果子酒。

  孔泰奶酪切割的时候需要注意,用厨师刀照着图片的方式垂直地切下去,才能尽量使每个人品尝到口感相同的部位。

  山羊奶酪

  山羊奶酪又称为Chevre de la Loire(AOC)卢瓦尔河山羊奶酪,卢瓦尔河总长1012公里,是法国最长的河流。公元8世纪时,阿拉伯后裔在普瓦捷被逐退,离开的的时候,他们留下 了山羊,以及如何用山羊奶制作奶酪的方法。直到现在,卢瓦尔河地区仍是法国最重要的山羊奶酪产区,两岸的村庄制作着各式山羊奶酪。其中有6种为AOC奶 酪。

  Chabichou du Poitou(AOC)普瓦图夏比殊是其中的佳品,奶酪口感细腻、稍微带些甜味、酸味和咸味,形状大小不一。

 

[上一页] [1] [2]

保存|打印|关闭

美食攻略|人气餐厅

新浪首页|新浪安徽|资讯|城市|汽车|美食|时尚|旅游|健康|教育|微导航

新浪简介|新浪安徽简介|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部