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盘点合肥餐饮老字号 透视老字号重出江湖的背后

A-A+2013年5月23日新安晚报评论

  历经百年雨打风吹,留存下来的老字号,真是少得可怜。下面我们就来盘点下合肥餐饮老字号。冬菇鸡饺、鲜肉馄饨……上周四,在关门四年后,中华老字号“刘鸿盛”在宿州路再次亮出招牌,推出的各种传统小吃,一下子就吸引了很多市民。

  重出江湖型

  百年“刘鸿盛”重整羽翼

  冬菇鸡饺、鲜肉馄饨……上周四,在关门四年后,中华老字号“刘鸿盛”在宿州路再次亮出招牌,推出的各种传统小吃,一下子就吸引了很多市民。

  合肥市餐饮协会常务副会长程明福介绍,“刘鸿盛”原是在清朝末年创办的一家以经营饺面点心为主的面馆,曾被当时的国内贸易部批准为中华老字号,他们的“冬菇鸡饺”还被认定为中华名小吃。但随着1997年淮河路的改造,“刘鸿盛”搬到了中菜市入口的巷子里面。后来,合肥市餐饮服务公司改制,“刘鸿盛”被私人承包,因手艺逐渐粗糙、生意萧条,最终在2009年国庆节前关门大吉。”

  而在“刘鸿盛”正式关门之前,就有人注册了这个商标。这也让一些想把这块金字招牌做大的人,面临着商标难题。最终,同样是做餐饮的业内人士胡明朗,多次沟通协调后才获得了“刘鸿盛”的商标权。

  在新开业的“刘鸿盛”店面中记者发现,除了硬件更加精致整洁,“刘鸿盛”还请来了鲍庆福和葛克铭两位合肥白案宗师作为技术支撑。据悉,今年,这一老字号还打算在双岗、益民街、罍街等地开出分号。

  公和堂狮子头再迎出头日

  经历了断档再复出的美食老字号,还有肥东的公和堂狮子头。

  传说当年,李鸿章回合肥省亲,漫步街头时被族亲李国诚认出,并邀其入酒楼。主人奉上自制狮子头茶点,中堂品尝后,赞不绝口,并在酒宴中即兴吟诗:“公则悦四海风从,和为贵万商云集。”“公和堂酒楼”因此得名。李鸿章回京前特取狮子头数斤,公和堂狮子头也因此名声大振。

  不过,公和堂的美食,在上世纪50年代末因为时代的原因而断档。直至2001年时,李国诚的后人李昌信看到步行街的李府在政府修缮后开放,才决定在撮镇重振祖传家业。

  “经过了这么多年的空白,原本口传手教的手艺在爷爷去世后就没人会了,家里只有一张配方表。”昨日,在接受记者采访时,李昌信讲述了恢复祖业的艰辛日子——他和父亲靠着一个配方表,花了快两年的时间,最终做出了父亲记忆中的狮子头味道。随后,李昌信带着自己的产品几乎跑遍了全合肥,并凭借着自己的真诚和产品的质量,让公和堂狮子头进入了各大超市。

  目前,李昌信的狮子头年销售量额在千万元,他也在准备开发新的产品。

  黯然退出型

  张顺兴:百年老匾埋没仓库

  “大麻饼、玉带糕、寸金、白切加烘糕”,老合肥流传的这句顺口溜,说的就是当年庐州城比较有名的几样糕点。而在上个世纪,做这些糕点最有名的,要数“张顺兴”了。

  “张顺兴号”始建于1882年,一直到2008年长江路拓宽改造时拆除。老合肥牛耘告诉记者,鼎盛时期,合肥人以及来肥出差的人在此排队购四大名点,曾经是长江路上一道独特的风景。进入本世纪,“张顺兴号”渐渐有了萎缩的迹象。2008年,随着长江路改造拓宽,这块百年招牌也彻底淡出了市民视线。

  “其实,张顺兴这块老匾,现在还在合肥市糖业烟酒公司一个仓库里。”合肥滨湖投资集团商管部负责人陈勇说,“当年糖业烟酒公司买下张顺兴,其实也是想好好发展下的,但毕竟这么多年过去了,原先店里的老人已经很难找齐了,而且过去的四大名点,是物质条件极度匮乏时代的宠儿,恢复后是否能适应现在的市场需求,也是企业要考虑的问题。多种原因下,张顺兴号便被搁置起来了。”

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