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【盘点】本地人离不开 外地人搞不懂的美食

A-A+2013年5月3日株洲新闻网评论

  每个地方估计都有一些本地人离不开、外地人搞不懂的代表性名菜肴。当地人觉得无比美味,美食家们对它们无限推崇, 这些菜肴可能从古至今都在当地扮演着重要的角色。

  你也许常常会听到这样的句话:“去我们那一定要吃这道美食!”“**最有名的小吃就是**!”可是当你满怀期待真正品尝后,很多人都会失望而叹!有这么些菜肴之所以备受推崇不是因为它们真是无上的美味、料理的精髓,而是它的味道包含着当地的生活之味。旅行固然追求满席的珍馐美食,但最平凡的吃食往往最能淋漓尽致地体现出旅行地的那一味纯粹!一起寻味那些本地人离不开,外地人搞不懂的骨灰级名菜吧,品品隐藏在这些名菜背后的文化故事!

北京豆汁儿北京豆汁儿

  北京·豆汁儿

  提起北京小吃,首先让人想起豆汁,豆汁绝对是北京的代表性小吃。北京人爱喝豆汁,并把喝豆汁当成是一种享受。然而这北京人都爱的小吃,对于外地人来说可真是莫名其妙。豆汁一般味酸,略苦,有轻微的酸臭味。许多外地人第一次喝豆汁,那犹如泔水般的气味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,还是忍不住想吐。然而北京人喝豆汁那是能上瘾,满处寻觅,排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”

  豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。这也源于豆汁它所承载的北京历史文化!

  汁历史悠久,据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年(1753),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

卤煮卤煮

  北京·卤煮

  卤煮火烧在北京是一种尽人皆知的食品,它是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮(有时也用猪腰子),买一碗主食副食和热汤都有了。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀,豆腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头,卤煮吸足了汤汁,火烧透而不黏,肉烂而不糟,其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软,味厚而不腻,没有任何异味。然而对于外地人来说,尤其是南方人,对于这一“美食”确实难以理解。光是浑浊的看相,已经让人难以下咽了,更别说要品尝了!

  而这卤煮火烧也是颇有故事!卤煮已有百余年历史最初起源于宫廷。清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。乾隆四十五年(1780年),皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称“苏造肉”了。后来传入民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃了。那么“苏造肉”又是怎么演变成卤煮火烧的呢?“小肠陈”的创始人陈兆恩当时就是售卖“苏造肉”的。旧社会用五花肉煮制的“苏造肉”价格贵,一般老百姓吃不起,于是他就用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着,一发不可收拾地创出了传世美味。

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