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“五·一”美食之旅 味蕾被鲜、嫩、香惊醒

A-A+2013年4月23日东方网评论

  春色如许,也需春味相伴。

  当春的味蕾被鲜、嫩、香惊醒时,一场美食之旅即将启程。

春笋春笋

  春之味 嫩

  春暖花开,绿意盎然,花园里的鲜花娇嫩惹人醉,田埂上的蔬菜鲜嫩正当时。春季“嫩”字当先,当一道道开春菜争“鲜”恐后地爬上餐桌,还有什么理由不让这专属春天的鲜嫩口感唤醒今年的味蕾呢?

  春日芦笋俏

  每到春天,芦笋“顽强”地拱出地皮,带着泥土的芳香来到了这个世界,为这一季留下最鲜嫩的味道。记忆中的芦笋好像是道外国菜,配三文鱼、做意面都格外爽脆清新。没错,芦笋确实是个舶来品,洋为中用,在民以食为天的中国,人们发挥最大的想象力来呈现这个食材的美味,于是素炒芦笋、虾仁芦笋、糖醋芦笋片便成为很多吃货们的最爱,那么你听说过象拔蚌扒芦笋吗?

  这种创新的做法来自厉家菜。选用春季最新鲜、口感最嫩的芦笋打底,再配上象拔蚌中的上品——加拿大的沙蚌,切片后过水,淋上勾芡过的高汤,旁边配以芝麻酱、腐乳、韭菜花做的麻酱,你既可以吃芦笋和象拔蚌的原味,品尝它们的鲜嫩,也可以沾以麻酱,丰富口感。面对如此春意盎然的美食,只需大啖一口,便满嘴春天。

  宫廷风味菜

  芦笋的脆嫩口感搭配象拔蚌的鲜甜滋味堪称一绝,除了这道春季最应景的佳肴之外,厉家菜还有很多令人惊艳的无敌美味,有些甚至很讨慈禧太后的欢心,比如说“三不粘”。这道典型的清宫甜点当时深得慈禧太后喜欢。别看它名字简简单单的,用料也只有蛋黄、生粉、糖和水,做起来却很费工夫。需要把几种材料充分混合后放入锅里不停地搅拌,轻炒数百下才能做成。这道点心口感软糯,以不粘盘、不粘筷和不粘牙而得名。

  厉家菜的历史源远流长,慈禧太后当政时期,朝廷曾经要求全国数以百计的厨师每人精心制作最擅长的一道菜,并由内务府总管厉顺庆统筹品尝,详加记录。而厉顺庆就是厉家菜创始人厉善麟的祖父,厉家菜对宫廷风味的传承和驾驭由此可见一斑。厉家菜的特点是绝对不添加任何填充剂和增味剂,如色素、味精等,同时也不采用现代技术的微波炉、高压锅等。其最大限度地沿袭了传统的烹饪烹调方法,配料和调料完全以天然为主,保证了菜肴的健康与安全。

  地雷:由于菜肴的制作上沿袭了传统清宫御膳的烹调方法,其过程极为繁复和费时,因此厉家菜向来仅接受预订并只提供套餐而从不设零点。

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