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牛肉面持续发光发热 变成新台湾美食代表

A-A+2013年4月16日中华面食网评论

  台湾人具有保守且创新的多重性格,对外来事务接受度高,反应在饮食文化也不例外,传统与新式料理兼容并蓄,可以吃得到各式各样的美味料理,称呼台湾为美食天堂,一点也不夸张!

牛肉面牛肉面

 

  就以牛肉面来说,这种牛肉加上面条的面食,并非台湾传统食物,在台历史只有短短一甲子,却发扬光大,成了最代表性的台湾美食之一,台湾各地牛肉面店密度之高绝无仅见,也是来台陆客点名必吃的新式台湾料理。

  或许很多人不相信,牛肉面源自大陆,但类似的台湾牛肉面在大陆却很罕见,强调“川味”的红烧牛肉面,四川根本找不到,道理就像蒙古烤肉非蒙古产物、天津狗不理包子也非天津特产一样。

  牛肉面既非台湾传统美食,在大陆也找不到发源地,那牛肉面究竟是怎么来的?这得从1949年国民政府撤守台湾说起。当年上百万老兵、官员与家眷渡海来台,不久之后眷村附近出现各省特色美食,小笼包、葱油饼、北方大饼、臭豆腐等小吃也在这段时间出现在街头。

  高雄冈山空军眷村的四川籍老兵以川菜“小碗红汤牛肉”为基础,加入面条改良成红烧牛肉面,好味道迅速传遍全台,俨然是上世纪台湾餐饮界最伟大的发明。即使不少台湾人不吃牛肉,川味牛肉面依旧变成台湾最普遍的面食。

  红烧口味之外,另种清炖牛肉面则源自兰州,当地称为牛肉面、牛大碗,到了外地则称作兰州拉面。

  发展至今,台湾牛肉面持续发光发热,台当局与地方政府推广台湾美食的同时,少不了牛肉面,台北市每年热闹举办牛肉面嘉年华,借着比赛与商展连带捧红不少店家。

  民间业者则积极拓展连锁脚步,大型连锁体系跨出台湾进军海外市场,甚至还有业者打算募集资金上市股票;容纳数百人同时用餐的超大型牛肉面店,则因应陆客团体消费而开了好几家,家家标榜正统台湾牛肉面;卖场、超商的泡面货架上,牛肉面口味的数量与种类都是最多。

 

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