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盘点中国各地红烧肉 湖南最有名上海最温柔

A-A+2013年1月7日飞华健康网评论

  毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰毛氏红烧肉。

毛氏红烧肉毛氏红烧肉

 

  湖南:毛氏红烧肉

  毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。

  做法:食材准备 材料:五花肉300g,干辣椒4个,桂皮2g,八角2g,大蒜子1整个

  调料:高汤800ml,猪油,料酒2大勺,生抽2大勺,蜂蜜1大勺,白糖15g,盐,鸡精。

  制作步骤:

  1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。 2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。 3.大蒜切片,干辣椒切段。 4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。 5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。 6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。 7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。 8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。 9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。

  特点:毛氏红烧肉最大的特点是不用酱油上色,肉块诱人的色泽全靠糖色炒出来,给浓郁的肉香中增加了几分鲜甜,的确是“要得”!

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