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掌握香料掌握泰国菜

A-A+2013年1月6日精品网评论

  TIPS 掌握香料掌握泰国菜

  掌握泰国菜,最基础的还是从泰国菜中常用的香料入手。事实上,制作出风格地道又风情浓郁的泰国菜,只需要用熟这些香料即可。

罗勒罗勒

  罗勒

  罗勒是泰国菜中经常运用的一味香料,虽然西餐中也经常用到,但在运用以及相关食材搭配上还是完全不同的。一般来说,泰国菜经常在烹调鸡肉时运用罗勒,而欧洲菜系却并没有这种偏好。而且罗勒种类很多,有种说法是,台湾人运用的九层塔,其实只是罗勒的一种,而泰国的罗勒在气味、大小上也与欧洲的罗勒不同。

薄荷叶薄荷叶

  薄荷叶

  薄荷叶在东南亚菜系中经常能见到,中国的云南菜也经常使用薄荷叶。或许是气候的关系,薄荷特别适合热带菜系,其清新的气息,提神开胃,而且具有杀菌的功效,能够预防病毒性感冒。一般来说,煎炸、烧烤类的食物会添加一些薄荷叶来醒味,让食物不至于那么油腻。

泰国柠檬泰国柠檬

  泰国柠檬

  柠檬是左右泰国菜口味的重要手段,泰国菜酸辣二味中的酸,即归功为泰国柠檬。一般的欧洲柠檬或中国产柠檬的酸度远远比不上泰国柠檬,当然,泰国柠檬甜度上也远不及其他地区产的柠檬。泰国菜如冬阴功汤中就会加入柠檬汁与柠檬果肉炖煮,煎炸类的菜肴也会挤上柠檬汁,当然,还有特别的泰式酸辣酱,也是用柠檬汁与辣椒调味。

南姜南姜

  南姜

  南姜又称为芦苇姜,为东南亚菜肴所运用。相比于普通的姜,南姜带着一种类似肉桂的香气和甜辣味,多用在泰国菜的汤类和咖喱中。

  柠檬叶

  柠檬叶是泰国菜的常见配料,经常能见到冬阴功汤,或者一些煎烤的肉类中有一片片厚厚的、形状又比薄荷叶大的叶片,这就是柠檬叶。其实,新鲜的柠檬叶闻起来气味并不强,但与肉类一同烧煮,即能感受到那一股淡淡却隽永的气息。

  香茅

  总觉得泰国几乎所有菜中都会用到香茅,似乎有了香茅的气味,才能算是地道的泰国味。最普通的就是冬阴功汤,那种特别而难以形容的香味,就来自香茅。当然,还有各种煎炸类、烧烤类,甚至调料中,都少不了香茅。

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