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提供当地最特色的菜肴 本地招牌餐厅

A-A+2012年12月21日新华网评论

  提供当地最特色的菜肴:本地招牌餐厅

  要为一家餐厅定位它是否属于本地的招牌餐厅,首先得看餐厅的招牌菜是否当地的特色菜肴,其次餐厅的口碑是否能吸引外埠人士一到当地会选择去那里消费。另外但很多人认为本地招牌餐厅的先天优势逐渐开始被打破,因为随着餐饮的发展,本地餐厅坚持和依赖的传统式菜肴的作业方式和其味道逐渐式微,再加上不少外来的风味餐厅正在慢慢侵蚀本地餐厅的势力,所以,大多数本地餐厅在餐饮潮流的带动下也不得不作出一系列的转变,比如摆盘方式也作出了很多更国际化的新尝试,有的则将上菜的形式变成带有表演的性质,务求令食客产生不虚此行的感觉。当然,也有一部分坚持把传统进行到底,继续以历经百年的老风味做餐厅招牌。不过无论这种以本地风味为主题的餐厅是秉承传统还是创新发展,这都是为了“本地招牌”。

大董的红油小鹿肉大董的红油小鹿肉

  代表餐厅一:北京大董

  作为一家典型的本地餐厅,大董算是成功地将传统菜品套上新潮的外衣,在老派北方菜里走出另外一条道路。要说餐厅本身的服务和装修都是属于现代中餐厅的风格,但与本地老字号相比,大董的菜品在细节上的不同让它与旧有国营化的餐厅区别开来。就拿烤鸭来说,与传统意义上的挂炉烤鸭所提倡的那种脆和香效果相比,这里把鸭皮改进成为类似威化膨松的“酥”的效果,在口感上作出了新的尝试。同时为了契合市场的需要,将北京的风味集中起来,像艾窝窝、豌豆黄和芸豆糕那些北京小吃也齐聚餐厅,而且更新鲜细腻。总体来说,作为一个以本地特色为卖点的餐厅,大董紧贴了时代的需要,将传统以更适合当今的味蕾和眼光来演绎,在保持正宗风味之余又提高了其他周边的要求,打破在胡同里才是最正宗的老北京风味的旧有观念。

成都银杏南亭成都银杏南亭

  代表餐厅二:成都银杏南亭

  作为成都最高规格的餐厅之一,银杏南亭从一开始营业,就因它鲜明的ARTDECO建筑风格与中国古典韵味的融合,华美的设计,川菜、粤菜、西餐兼营的丰富赢得了成都人的喜爱。各式不同食材在这里都会受到高规格的待遇,让其发挥出最好功用。自制三文鱼把三文鱼粒用特制的酱拌好,上桌由客人亲自加入鹌鹑蛋,搅拌均匀后涂抹到烤得香脆的法式面包上,口感滑嫩酥香,还极有乐趣。西餐精致,川菜也毫不逊色,这里的川菜口味有所调整,更加注重清淡健康,绝对不放味精。而这里的粤式早茶人气极旺,到了周末常常需要排队。

味庄 味庄

  代表餐厅三:味庄

  味庄的经营者是杭州餐饮界的教父级人物董顺翔,知味观的品牌早就名声在外,再加上和西湖几步之遥的数幢湖景小楼和曲折回廊,以及口碑甚佳的杭帮菜,使得这里成为品尝杭州菜的第一选择。味庄的杭帮菜在体现传统中处处体现风雅。南宋名菜蟹酿橙,用的是上等湖蟹的蟹膏、蟹黄和蟹肉,和多种配料一起炒制,放入新鲜的橙子中蒸过,蟹香、橙香、酒香、菊花香,酸甜鲜美种种味道全在这一道菜中体现。龙虾芙蓉蛋、金牌扣肉等这些经典菜也是到味庄吃才地道美味。味庄的厨师频繁参加各种烹饪大赛并且频繁拿奖,获奖新菜都会放到菜单里,令这里怎么吃都不会觉得乏味,而这些新菜也不会有令人大吃一惊之后的实验和青涩的感觉,几乎每一样都保留住了杭帮菜的精华所在,个中功底可见一斑。这也是令这里成为杭州人最认可的杭帮菜餐厅的原因之一。

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