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质量好坏看细节 巧看食品标签选择优质酱油

来源:北京晚报2012年11月29日 【评论0条】字号:T|T

  现在打酱油多是瓶装的,标签上的那些文字都是什么意思?我们还是先从看标签开始吧。

  很多人对酒都很有研究,白酒说得出酱香还是清香,红酒是半干还是干红,而对我们每天几乎都要吃的酱油的一些指标却不甚清楚。以前常去打散装酱油,选择极少,现在市场品种繁多,头抽、生抽、老抽、一品鲜,选哪种酱油也成了问题。有人会说当然是价格贵的好,但实际上也有做什么用的问题,消费者应根据不同用途来选购不同的专用酱油。

  现在打酱油多是瓶装的,标签上的那些文字都是什么意思?我们还是先从看标签开始吧。

  酱油标签解读

  从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。另外要看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,一般讲是含量越高,品质越好。氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级。拿有百年历史的老字号李锦记酱油来说,其精选生抽酱油的氨基酸态氮≥0.8克/100毫升,为特级;金标生抽的氨基酸态氮≥0.70克/100毫升,是一级,锦珍生抽的氨基酸态氮≥0.40克/100毫升,三级蒸鱼豉油的氨基酸态氮≥0.55克/100毫升,就是二级。当然酱油也不能只看氨基酸态氮含量,还要考虑风味和口感等因素。

  在酱油标签上还标注有供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较高,如果是供烹调用的,则千万别用于拌凉菜。

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