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意菜主角岂止比萨、意粉 

来源:环球网2012年11月21日 09:04【评论0条】字号:T|T

  意菜主角岂止比萨、意粉?

  除了广为传颂的意大利比萨、意粉和提拉米苏,意大利的沙律、海鲜都相当不错。

  1.沙律:简单、随意、多变

红白小碟 红白小碟

  红白小碟

  作为前菜,意大利式的沙律崇尚简单,一般只用橄榄油、醋来调味,同时常用芝士。它们没有固定格式,而是依据厨师身边的食材随意变换———在冬天会加入红肉类及芝士,夏天常用新鲜蔬菜、海鲜、黑橄榄等以开胃。

  在景星酒店二楼的罗蒂咖啡意大利餐厅,大厨推介的一道“红白小碟”,据说是意大利人饭前最爱的开胃菜之一。做法是用新鲜番茄搭配水牛芝士、火箭菜、黑橄榄,最后淋上意大利油醋汁。据说许多意大利人用红白小碟加一只比萨当作正餐。

  “小雪球沙拉”用上分量十足的新鲜马苏里拉芝士

  在OGGI意大利餐厅,用分量十足的马苏里拉芝士做成的“小雪球沙拉”,则是意人特有的芝士情怀的写照。

  2.海鲜:焗烤、水煮、原味

  亚支竹煮墨鱼

  由于地理上的沿海特性,海鲜是意大利菜中的重要主角。OGGI意大利餐厅主厨Alessandro介绍,西西里岛的海鲜称得上意大利最靓,当地海产极多,出色如马鲛鱼。最具“西西里风格”的做法,就是将马鲛鱼做成鱼柳卷,在秘制酱汁外卷上鱼肉,再以小番茄、罗勒叶、水瓜柳、彩椒等伴碟,富有浓厚的地中海风味。而海鲜亦可做成不俗的小菜,如“亚支竹煮墨鱼”,新鲜的墨鱼配上意大利南部海边的特色香料亚支竹、百里香及松子仁,成为浓香、清爽的热食。

  露笋海虾伴蛋沙律

  此外,海鲜亦是意式前菜的主食材,如露笋海虾伴蛋沙律,即是夏季的常见菜品。

  总的来说,意人吃海鲜多半是用炖煮的,煮好后淋上各味酱汁及香料,而若采用焗烤法,必是保持原味。

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