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意大利式的“不时不食”

来源:环球网2012年11月21日 09:04【评论0条】字号:T|T

  2.意大利式的“不时不食”

西西里式鱼柳卷西西里式鱼柳卷

  西西里式鱼柳卷

  广东人最明白并且实践得最好的一条烹饪原理,是“不时不食”。你也许不知道,浪漫多情的意大利人也是这条烹饪原则的忠实粉丝,可以说,只要是吃真正的意大利菜,厨师给你的必定是当地与当季食材的最佳结合,这里面包含有两个重要的元素———地点和季节。

  OGGI意大利餐厅的主厨Alessandro是一名意大利人,他的父亲是米兰人,母亲是西西里岛人,故而西西里岛的饮食文化对他影响颇深。

  Alessandro告诉记者,意大利地形狭长,由北到南、由西到东,各个地方的菜式风格都不一样,不过,在意大利菜不同的菜系间,味道不会相差太远,更多的是在食材选用上有所差别———各地皆以自身盛产的食材入馔,而最受欢迎的要数当季食材。

  “在夏天,西西里岛的海鲜、鱼类非常受欢迎,它们被用来搭配一些夏季的蔬果,烹调方法可以是煮或烤,不会用太多油。”

  芦果拉汁螺蛳粉

  据悉,西西里人引进了多种东方香料,还发明了形似线条的面食,当地的新鲜果蔬、高品质海鲜及意大利螺蛳粉都很出名。OGGI意大利餐厅的一道“芦果拉汁螺蛳粉”,一定要选用世界上历史最悠久、品质最高亦是价格最贵的西西里岛螺蛳粉,因为只有这种螺蛳粉才最有嚼劲,大厨用意人在夏季常用的香叶“芦果拉”,配合小番茄、忌廉汁以及帕马臣芝士,制作成地道的意式主食。

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