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了解意大利菜

来源:环球网2012年11月21日 09:04【评论0条】字号:T|T

  了解意大利菜

  1.意大利菜的家常情结

煎牛仔薄片配宝仙尼菌、玛莎那酒汁煎牛仔薄片配宝仙尼菌、玛莎那酒汁

  煎牛仔薄片配宝仙尼菌、玛莎那酒汁

  意大利人在饮食上属于“随意派”,如花园酒店西厨行政总厨陈伟忠所说———法国菜偏于厨师的口味,做得要相当漂亮,酱汁也要非常好看,而意大利菜比较随性,更富有家常气息。“意大利人吃任何食材,都要求吃到原味,往往就用最简单的做法,比如牛排,最好便是炭烤。”花园酒店名仕阁餐厅主推的意大利风味菜式中,就有一道“煎牛仔薄片配宝仙尼菌、玛莎那酒汁”,厨师精选的小牛仔肉,并不能告诉你是“几分熟”———用烹调者心目中的最佳口感分配火候,在烤炉上“随便一煎”,这就是意大利人吃牛肉的方式,就像在家里开烧烤Party一样———谁会去介意牛肉究竟是几分熟呢?

  野菌忌廉汤——意式家常汤

  意大利菜被形容为“妈妈的味道”。意大利的许多母亲会在周日做手擀的意大利面,而最常用的食材,就是庭院里栽种的青菜、自养的家禽,如此家常食材与母亲的爱,融合烹煮出温馨之味。

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