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梅干菜红烧肉

来源:新浪安徽美食2012年10月31日 08:24【评论0条】字号:T|T

梅干菜红烧肉梅干菜红烧肉

   梅干菜红烧肉:

  简介

  这次的肉肉用了红糖来炒糖色,家里冰糖没有了忘记去买了,现在烧红烧肉不炒糖色好像有些不习惯一样,翻翻柜子找到了包红糖,突然想这次就用红糖来炒试试,没想到效果也挺好。

  这次用红糖来炒糖色,虽然肉的色泽没有冰糖那么亮,但是好吃是不变的。

  用料:

  五花肉、梅干菜、腐乳汁、醋、老抽、料酒、红糖、蒜、葱

  做法:

  1. 将梅干菜用清水浸泡

  2. 五花肉切块

  3. 锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用

  4. 锅内倒油后放入红糖

  5. 烧至红糖起泡泡

  6. 将五花肉块倒入快速翻炒上色

  7. 肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒

  8. 翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜

  9. 加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内

  10. 砂锅内加水满过食材,倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸,改小火慢炖

  11. 煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可

  小贴士

  红糖炒制的时候不易太长,冒泡泡后就把肉块加入,红糖炒的时间太长就会糊掉,影响肉的口感,肉块最好是外表没有太多水份,水份太多倒入锅内时一定要小心,不要让油溅到身上烫伤。

  梅干菜因为是干货所以提前泡下,如果时间不充分,不用泡洗净入锅也可,因为炖肉的时间足以让干菜变软。

  肉加入调料后要及时翻炒没加水容易粘锅,加少许醋可以让肉更快炖烂。

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