新浪首页|新浪安徽|新闻|旅游|汽车|导航

|邮箱|注册

新浪安徽

新浪安徽> 美食>食尚安徽>正文

吃遍异域美食 清爽卖相格外优雅的刺身大盘点

来源:环球网2012年10月26日 【评论0条】字号:T|T

  此时在高档的食肆、酒楼中,刺身往往有着双重特征,冰凉、爽口、洁净,符合夏季美食的种种标准;而另一方面,它们又是一种体现尊贵、体面的符号。在人均消费过百的高档餐厅中,永远保持着清爽卖相的刺身,常常安坐在洁白的冰块上,无论绯红或洁白,肉质透着晶莹水润的光泽,显得格外优雅。实际上,精致的造型只是体现其不菲身价的一部分,它们多半漂洋过海,经过采购商们的精心挑选,再在大厨们的刀具下成就自我。或艳丽妖娆,或玉洁冰清,在不同的料理演绎下,展现出截然相异的鲜明个性。所幸的是,无论哪一种,它们都不失原本风味,展现的或是源自海洋中的几分鲜美、几分贵气。

冰清玉洁的白身鱼冰清玉洁的白身鱼

  冰清玉洁的白身鱼

  刺身中,白花花的鱼生别有一番风味。白身鱼(又称白肉鱼),有着不同于其他深色鱼的那般肥腻,油脂偏少,吃起来更为爽口细腻,白肉鱼生,自有一番独特风味。

  深海池鱼王常出现在高档的刺身拼盘中,鱼肉白净通透,入口质感爽脆,透着淡淡的鲜甜,鱼油透着甘醇芳香,绵密悠长,滋味无穷。这种鱼生活在东京湾一带,每年的7至9月是盛产期。

  而出自北海道一带的唇齿鲈、莲子鲷、笠子鱼、左口鱼、飞鱼等都是白身肉,每年从5、6月起,各自进入繁殖期,经过捕鱼者的一番努力,它们远离深海,来到摆着冰块的器皿上,待厨师的几番合理切割,晶莹剔透颇有弹性的白肉显得格外洁净而健硕,看不出多余的赘肉,食欲也随之大开。

刺身美食刺身美食

  艳丽妖娆的红身鱼

  色香味俱全,是美食的基本要素。在刺身的摆盘艺术中,清一色的白身鱼,自然不能从视觉上勾起人的食欲,红色的鱼身往往是衬托,亦可充当主角,取决于鱼的出品及造型。5、6月份,鲣鱼是刺身爱好者的一贯选择,在它鲜红的外表下,迸发的是极为鲜甜的肉汁,而带有火烤炭香的鱼皮在姜蒜豉油的调味下,也绽放出截然不同的香浓,让味蕾充分感受到从海洋带来的几分愉悦与惊喜。

    精彩专题推荐:

  食不厌精 奇珍异特的正宗粤菜佳肴《《《

  重磅推荐 合肥高口碑人气餐厅《《《

  黄金美食周 一天吃遍庐州城《《《

 [1] [2] [3] [下一页]

精彩推荐更多>>

相关报道

发表评论

新浪简介|新浪安徽简介|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑

新浪公司版权所有