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面包蟹 笨笨惹人爱

来源:中国经济网2012年10月6日 【评论0条】字号:T|T

面包蟹面包蟹

  面包蟹 笨笨惹人爱

  出生地:法国

  面包蟹算是螃蟹家族中最有亲和力的,扁扁胖胖的身躯,常居于深海水温11℃的地方。它行走闲散淡定,最喜欢呆在一处地方,囤积蟹膏,所以又叫睡蟹,看着它都忍不住打个哈欠。

  大厨说它是唯一一种不用扎蟹钳的蟹,因为其动作慢,完全无攻击力。据说这种蟹可说是全世界最多膏的,它的膏丰腴到封满整个蟹盖,虽然蟹味不太浓,却有种独特香味。

  纺织路上的“有明棠”餐厅这次推出的面包蟹从法国进口,蟹钳特大。在法国那边,刚捕捞好的面包蟹会混合海水和海草汆熟,然后急冻,抽真空包装之后才发运。因此即使远渡重洋来到广州,还能保留原汁原味。入货时候,餐厅也是对面包蟹的质量进行严格监控,平均每只重量在1斤8到2斤3左右。膏靓重身,屁股圆凸的才能雀屏中选。而且还要物尽其用,蟹脚拿来冰镇或干迫粉丝,最贵重的蟹膏当然就是芝士焗或用黑松露鸡蛋蒸了,一蟹四吃,不浪费半点精华。

  品蟹第1招 岩盐出蟹味

  听老板介绍,“冰镇面包蟹脚”是最流行的一种吃法,深得食客喜爱。只是简单将蟹脚冰镇送上,点蘸喜马拉雅山的岩盐或芥辣,便能尝得蟹肉的鲜味。

  面包蟹的蟹肉是细白丝状,本身带有海水的咸味,空口吃也分外清爽。加了岩盐之后口感更有层次,先咸后甜,别有一番惊喜。据说,外国人都喜欢这种冰镇的方式,不喜欢放太多佐料,打开蟹盖,便一口将甘香的金黄色蟹膏吸入口中,很是享受。

  品蟹第2招 芝士蟹膏香

  “芝士焗蟹盖配伊面”是较为传统的西式做法,把蟹盖先过油,锁住水分,然后和放有芝士、牛油、土豆、洋葱和甘笋熬成的浓稠汤底一起焗熟。蟹膏在芝士的衬托下香味突出,质感如雪糕,颇为松软甘滑。如果觉得蟹膏太过腻重,不妨搭配伊面一起吃,幼滑感会得到提升。

  品蟹第3招 松露蛋蒸“膏”更滑

  “黑松露鸡蛋蒸蟹盖”的精华之处在于时间的把握,蟹盖连同鸡蛋和黑松露蒸煮时间不超过4分钟。因此蟹膏还处于仅仅熟的状态,吃起来有点弹牙有点烟韧,跟我们平常对蟹膏的口感认知有很大的不同,加上与黑松露的香味交织,有一种芬芳的大自然气息。

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