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九月亲密“蟹”逅 预热食蟹黄金季

来源:中华网 2012年9月14日 【评论0条】字号:T|T

雄蟹篇雄蟹篇

  雄蟹篇

  和纯在淡水里生长的大闸蟹不同,肉蟹乃是我国东南海以及东南亚一带特有的蟹种,一到了福建江浙,就觅不到它的踪影了。肉蟹清一色是雄蟹,因此腹部会有个尖尖的印记。每年的农历8月到农历11月,就是肉蟹最当造的时候,此时的它肉白如玉,壳圆似盾,腿爪圆实,一点无愧于民间“八月肉蟹抵只鸡”的说法。

  在外行人眼中,肉蟹们都长得差不多,壳青而硬,爪长有力。其实它们也有产地之分,因应所在水域盐度的不同,自身的肉质和甜度也有所区别。四桂堡的主厨就透露,现在广州市面上的肉蟹主要有三种:越南青蟹、台山肉蟹、南沙十八涌肉蟹,个头和肉味都有所区别。

  吃肉蟹要够身

  俗话说老鱼嫩猪,其实蟹也是一样,日子越是足够的肉蟹,肉味会越鲜甜。怎么看它够身与否呢?主厨就教路,一是要看它的爪子是否够长,如果长且圆,那么这蟹的日子可就差不多了。二是看它的蟹掩和蟹壳交接处,越是鼓鼓的越好。

  相对而言,纯咸水水域长大的肉蟹,肉质会爽实;而咸淡水交界处长大的肉蟹,则味鲜甜,肉滑溜。无论是咸水蟹还是咸淡水蟹,都是个头越大的越好。

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