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玉林市:酿柚子皮

来源:红网旅游2012年8月10日【评论0条】字号:T|T

酿柚子皮酿柚子皮

    玉林市:酿柚子皮

  《舌尖上的中国》里,香港厨娘李羡有自创了一道菜,把鸡蛋液和着肉馅封在柚子皮里,先上锅煎,再加入高汤煨制。李厨娘可能不知,这柚子皮的学问,其实对容县人来说早就不新鲜,他们早就掌握了这道酿柚子皮。

  广西地区的柚子香甜可口,用柚子皮制作的菜肴也美味。酿柚子皮的制作过程需要一番功夫,要准备足够量的丰满的柚子皮,五花肉,韭菜,糯米,还有油盐等调料。要先把柚子皮一步步切成三角形,之后在三角形的柚子皮侧面划个口,用来装馅。切好后,将柚子皮在开水中浸泡,以去除涩味。浸泡过程中把肉馅和适量的配菜准备好,把糯米在水里泡两三分钟,和肉菜搅拌在一起加入调料。然后就可以“酿”了。这所谓的“酿”即是把馅料装入柚子皮的小口内,将装好的柚子皮放入锅内加入适当的水,然后大火煮8分钟,再用小火焖一刻钟。当然还有别的做法,比如可以先将柚子皮上锅煎一下,再加入别的调料翻炒。不同的做法味道不一样,就看个人喜好。

  酿柚子皮现今是容县人民的家常菜,放学回家的孩子们,在外打工归乡的丈夫们,都会想吃上一口厨娘们做的酿柚子皮,因为那是家的味道。

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