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　　随着《舌尖上的中国》风靡大江南北，中国的传统饮食文化再次受到国人的热捧。

　　为此，华数互动电视推出《中国美食探秘》系列纪录片，带大家开始一段舌尖之旅。在这里，除了可以看到各具特色的地方美食，还能了解更多关于美食背后的含义与渊源(点播路径：互动电视栏目热点)。

　　该纪录片的开篇之作，就是告诉你，如何掌握烹饪过程中的火候。

美食

　　神奇的魔力要靠微妙的掌控

　　火候，是中国美食的烹调术语，指烹饪过程中火力的强弱和时间的长短。火候似乎有着一股神奇的魔力，它对中国美食产生了深远的影响，使得我们的美食世界绚烂多姿。

　　今天，我们已经拥有了各种各样的生活灶具，火候的变化和运用更加自如，但是火候依然难以掌控，这仍旧是一门复杂而精深的学问。

　　在中国的美食世界中，几乎每一道菜都讲究火候。它在中国美食里是一个微妙到接近神秘的概念。

　　火候一般分为旺火、大火、中火、小火、微火五种，火力越大需时越短。火候不仅与火力有关，还与食材、传导方式、烹调技法等方式息息相关。

　　火候一词，源于金丹学术语。在中国古老道教的丹鼎派，将炼丹时对火候的运用，细分为文火和武火。

　　东晋的道教学者、著名炼丹家葛洪在自己的著作《抱朴子》中就对文武火的使用作了详细的描述，文武火如同是阴阳之道在火候中的具像表现，只有将其运用得微妙入神，臻于自然之境，方能炼出丹药的精华。

　　当炼丹术褪去神秘的面纱，逐渐走向衰亡，火候就被移植到美食中去，继续展现它的神奇。

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