安徽地方美食全收集 皖南特产——宁国山核桃

来源:网络综合整理 2012-01-14 8:07:31
宁国山核桃宁国山核桃

  特产概述

  宁国山核桃,宁国特产。安徽省宁国市的山核桃久负盛名。宁国素称“中国山核桃之乡”,所产山核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高的特点。截止2009年,全市山核桃面积已达9300公顷,最高年产量3249吨。而且随着山核桃基地规模扩大,运销、加工业应运而生,初步形成山核桃加工、销售体系,加工产品有椒盐、五香、奶油、多味山核桃和山核桃仁、山核桃油等系列产品,已形成超亿元的产业。1996年宁国市被授予“中国山核桃之乡”的称号。“白露到,竹竿摇;满地金,扁担挑”,说的就是每年的白露时节山核桃开杆的日子,我国山核桃主要分布于皖浙交界的西天目山脉,属于稀特产品。

  主要分布

  宁国山核桃生产区域为天目山北麓乡村,以南极乡为最,其次有万家、庄村、胡乐等乡镇,分布范围达20个乡镇,海拔100-700米范围内。高产林多分布于山的中下部300-700米之间。分布区内山势雄伟峻拔,沟壑交错,地形复杂,具有温暖润润、直射光照较弱,散射光照较强,夏天酷暑,冬天严寒,昼夜温差大等典型的山区小气候条件。有利于耐阴性树种山核桃的生长发育和果实生长及营养物质的积累。同时,宁国的亚热带湿润季风气候区,雨热共济,光温周期、气候温和、四季分明,完全符合山核桃气候条件的要求。宁国山核桃分布区优越的土壤条件和植被条件,为宁国山核桃的优良品质奠定了良好的基础。

  质量特色

  宁国山核桃桃籽大壳薄,核仁肥厚、含油量高,采用传统工艺加工后,色味香美、果仁清脆可口,具有润肺滋养、益胃养颜、乌须黑发之功效,是宁国的名优特产。根据对山核桃果实经济性状的分析显示:宁国山核桃干果千粒重3040~4425克,平均出仁率45.3%-55.2%,其中干果千粒重在3500克以上的占总量的73.4%,干仁含油率达69.8%-74.9%,是含油量最高的树种之一。宁国山核桃之所以有着优良的品质和鲜明的特色,与宁国优越的生态环境和科学的经营管理是密不可分的。

  产品功效

  宁国山核桃油酸值低碘值高,是利于消化、可以预防心血管疾病的优良食用油,对降低血脂、预防心血管疾病有较好的功效。果仁含有9%左右的蛋白质和17种氨基酸、20种矿物元素,具有极高的营养价值。

  宁国山核桃是安徽著名的干果和木本油料树种。山核桃富含维生素E和磷脂、不饱和脂肪酸等人体必需的营养物质,由于油分的分子结构比较简单,极易被人体吸收;还含有多种矿物元素,钙、镁、磷、锌、铁等含量都十分丰富,长期食用,具有健脾开胃、润沛强肾、滋补康复、预防冠心病、降低血脂之功效,是营养、保健价值很高的经济干果。

  核桃青皮又名青龙衣,其中含有β--谷甾醇、齐墩果酸和氢化胡核桃叶醌的抗真菌物质,这些物质可以抑制真菌的繁殖和生长,起到治疗体癣的功效。用小刀将核桃的青皮刮下,趁湿在癣上用力擦2分钟(刮皮和擦患处时宜戴手套,以免手染上黑色不易清洗),每天擦3----5次,10---20天症状可缓解,1个月可治愈体癣。也可将新鲜核桃青皮晒干存放,用10g干核桃皮煎水洗患处,每天3次,也能收到同样效果。

  产品辨别

  看:颗粒是否均匀,有没有没有瘪子和畸形的,色泽是否一致,个别不一样的可能是“油子”,如果看出山核桃明显是几个颜色混在一起的,那就得特别注意了,有可能掺陈子的。

  闻:有没有山核桃的香味,一般新炒制的山核桃是有一股让人闻起来能提起食欲的香味的。

  吃:把山核桃咬开,里面的肉质饱满,肉色金黄且壳薄,易咬开,香气浓郁,肉没有“涩感”。

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