美食达人教您8个独门秘籍做出最好吃的煎饺

2012-02-08 08:17:30


  准备材料:猪肉馅 芹菜 饺子皮

  辅料:食盐 料酒 生抽 香油 白芝麻 小葱 水 菜籽油

  金丝边煎饺的做法:
  荠菜、猪肉(带点肥肉)、盐、料酒、生抽、香油、水

  荠菜清洗干净焯水后冲凉备用

  先把肉切成小块后剁成肉糜

  加入荠菜,加一点盐(后面还要放生抽),剁均匀

  剁好的馅放入碗里,加入一勺料酒,适量生抽调味和适量的香油

  加入水,边加边搅拌,觉得浓稠差不多就不要加了,因为水多了肉馅会变的稀了就没法包在饺子里了

  饺子的包制(我家Cutelady示范):

  拿一张擀好的饺子皮,放入肉馅

  用手指在饺子周围一圈涂点水

  先把饺子两边包起,中间捏紧

  右手捏住饺子皮,左手向右推出一个小褶子

  把推出的小褶子捏紧后继续向右推出小褶子

  用同样的方法处理右边的褶子

  我们从各个角度看一下这款饺子的外形

  饺子的煎制:

  锅底刷一点点菜籽油,把饺子摆放在一起,或者可以摆成花环形状

  在饺子上面撒上一点菜籽油

  开中火煎2分钟左右

  加入半碗左右的冷水,大概到饺子的三分之二处不到一点就可以

  盖上锅盖,先大火把水煮开,看到锅里水不多时关到最小火煎5分钟左右

  撒点白芝麻和葱花后给煎饺翻个面继续小火煎3分钟到面皮有点金黄就可以出锅了

  烹饪小技巧:

  1、我们在做这款饺子馅的时候不加生姜,那样会把荠菜的香味掩盖了;

  2、肉馅用的肉最好带点肥肉,那样吃起来不柴;

  3、肉馅里加点水搅拌可以让肉馅吃起来更滋润;

  4、包饺子没有规定一定要怎么包,但一定要好看,有褶皱的饺子怎么做不容易散开呢?最好是在饺子皮周围一圈涂点水,那样出来的褶皱就不会散开啦;

  5、为了做出的煎饺更香,Tony推荐大家用菜籽油,那就是这款煎饺最大的独门秘籍,甚至在出锅前都可以再淋上点菜籽油,你吃了后就会知道为什么这么做好吃;

  6、在放入冷水后,一开始一定要大火煮开才可以转小火,因为肉馅是生的,所以时间要适当长一点;

  7、为了让煎饺更好吃,我给饺子翻了面后再煎了一会就会出现漂亮的金边了;

  8、洒上白芝麻绝对是我的创意,你看到过做生煎撒芝麻,那我们为什么不可以在做煎饺的时候也撒点芝麻呢?香葱也要撒,而且不能象征性的出锅后放,一定要出锅前放,还要让它在锅里呆一会,让其味道撒发出来,那样的煎饺才是完美的啊!

        

  

  

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